南瓜奶香吐司

作者： 做面包的麦子

最近邻居送来了一个大南瓜，于是，做了这个南瓜吐司

用料

• 高筋面粉(鹰粉) 1000克
• 盐 18克
• 糖 60克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 20克
• 冰牛奶 280克
• 冰水 212克
• 冰南瓜泥 345克
• 炼乳（可不加） 8克
• 黄油 80克

南瓜奶香吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除鲜酵母、黄油和盐外一起放入打面缸，水量慢慢加，注意调整

步骤 2

佳麦打面机，2档30钞后放鲜酵母，后转3档，打四分钟后，转6档打4分钟，打至7分筋后加黄油和盐

步骤 3

3档混合面团和黄油，大概打3分钟左右，面团吸收完黄油后，转6档，打1-3分钟后，面团到完全状态

步骤 4

取出面团，收圆，测面温，24-26度为宜

步骤 5

面团放发酵箱28度，75%湿度，发酵60分钟左右

步骤 6

取了按165克/个，分割，滚圆

步骤 7

继续放发酵箱静置20-30分钟

步骤 8

采用两次擀卷的手法整形，三个卷一组放入吐司盒

步骤 9

放发酵箱32度，80%湿度发酵60分钟左右

步骤 10

面团发至9分满，高比克风炉提前预热160度

步骤 11

高比克风炉160度烤29分钟

步骤 12

出炉震一下吐司盒后立即脱模放凉架上冷却

步骤 13

完全冷却后切片

步骤 14

切片组织

南瓜奶香吐司的小贴士

1、南瓜泥的湿度不一致，所以，要用水量来调整面团的软硬，我是先把手上的南瓜泥和牛奶全部加入后，根据面团的情况逐渐添加水量，并记录 2、食谱中的水量，温度，时间仅供参考 3、小烤箱烤山形吐司，我的习惯是，学厨吐司盒是160/210烤29分，三能吐司盒是160/230烤30分 4、南瓜泥建议提前一天准备，南瓜去皮后切片，用微波炉高火打3-5分钟即可，然后趁热捣烂放凉后放冰箱冷藏备用

菜谱创建时间：2019-09-26 23:08:42