超软葡萄干吐司

作者： 唐小唐妈妈

这是一款卡仕达酱汤种吐司，超级软 ，葡萄干我选用的是黑加仑葡萄干 。简直绝配 ，我一个礼拜做了四次 ，每次两条 ，说明它是多么的受欢迎 。 菜谱量是两个 4 5 0克的吐司 ，一个请减半做 。

用料

• 以下为汤种
• 蛋黄 两个
• 细砂糖 2 0克
• 高筋面粉 3 0克
• 牛奶 1 3 0克
• 以下为主面团
• 高筋面粉 5 0 0克
• 细砂糖 6 0克
• 海盐 （精盐减半） 8克
• 耐高糖酵母 8克
• 全脂奶粉 3 0克
• 蛋清+清水合计（做汤种剩下的蛋清） 2 0 0克
• 黄油 5 0克
• 葡萄干 100克

超软葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料倒在小奶锅里 ，搅拌均匀后 ，开小火慢慢加热 ，同时小刮刀不停搅拌 ，至食材成浆糊状 。保鲜膜紧紧贴着汤种表面 ，防止脱水 。完全冷却后备用 。 葡萄干用热水浸泡，控干水备用，最好摊开稍微晾一下表面水分。以免面团太湿。

步骤 2

除了黄油和干酵母以外的所有食材放入厨师机揉面 ，面团揉到可以拉出厚膜时加入黄油和酵母继续揉到完全扩展阶段 ，加入泡好的葡萄干 ，稍微揉均匀 。

步骤 3

揉好的面团放入抹了一丢丢橄榄油的不锈钢盆里 。盖上保鲜膜放到温暖的地方进行一次发酵 ，发酵到面团体积膨胀到两倍左右 。手指戳洞 ，洞口不回缩不塌陷 。

步骤 4

发酵好的面团排气 后分割成四份 ，揉圆 ，盖上盆子松弛发酵十分钟 。

步骤 5

松弛好的面团擀开排气 ，用手指按压掉四周小气泡 。然后左右往中间折叠按压紧 。

步骤 6

再次擀开 ，底边按薄后 ，从上往下卷起 。注意松紧适度 。卷太紧很二发的时候容易表面断裂 。

步骤 7

捏紧收口 ，放入吐司盒内 ， 覆盖保鲜膜 ，放温暖处发酵 。

步骤 8

发酵到九分满即可盖上盖子 。放预热好的烤箱 ，上下火的 180度烘烤大约40分钟 。 烤好后立刻从吐司盒内倒出 ，放晾网上冷却 。 不带盖子的 ，上下火 180度 ，大约多少35分钟 。 冷却至手心温度即可收入食品袋密封保存 。切片最好完全冷却 ，或者过夜后再切片 。

超软葡萄干吐司的小贴士

卡仕达酱最好是前一天晚上做好 ，这样第二天使用效果比较好 。中午做晚上用 ，面团有些湿黏 ，我猜是长时间的静置让面粉颗粒把水分都吸饱的原因？ 建议大家提前做好准备 ，可以把卡仕达酱和浸泡葡萄干这两个步骤提前一天做好 。 葡萄干一定要浸泡 ，不然会吸收面团里面的水分 ，影响最后吐司的口感 。

菜谱创建时间：2019-09-26 16:55:49