用柱候酱煮的超级好吃的广式子姜焖鸭

作者： Sophia_小厨

广东人煮的子姜鸭就用柱候酱加蚝油，其他豉油盐都不需要了

用料

• 鸭 1/4只
• 仔姜 1大块（约100克）
• 蒜头 5-6瓣
• 柱候酱 2勺
• 料酒 4勺
• 蚝油 2-3勺
• 冰糖 10克
• 热开水没过鸭子的份量

用柱候酱煮的超级好吃的广式子姜焖鸭的做法步骤

步骤 1

先冷水下锅把血水煮出来，煮热的时候放两勺料酒，煮开了就把鸭子捞起用冷水冲干净嘌呤

步骤 2

把鸭子嘌呤处理好以后就大火热不粘锅，完全不用油，把鸭子倒下去，这步主要是烘水份，大火翻炒1分钟，然后转最小火慢慢烘，此时可做刨姜切片、撕蒜衣

步骤 3

鸭子烘到7成干（大概就是部分鸭肉有少许金黄色）就把处理好的姜片倒入锅里开大火翻炒2-3分钟，注意：目前为止还是不放一滴油

步骤 4

然后下少许油大火爆蒜瓣一分钟

步骤 5

然后关到最小火下两勺柱候酱，注意：建议下调味料时都关小火，加好配料再开大火翻炒

步骤 6

加柱候酱后翻炒均匀

步骤 7

然后加开水，一定要加开水，加一小块冰糖，然后整锅煮开

步骤 8

然后上锅盖大火焖煮5分钟，然后转中小火焖20分钟，然后掀盖，大火收汁

步骤 9

汁收得差不多时加2-3勺蚝油（因个人口味而定）

步骤 10

下蚝油后翻炒均匀就可以上碟了

步骤 11

真的超好吃

菜谱创建时间：2019-09-26 12:03:30