电饭煲咸肉菜饭

作者： 日食记

这道菜饭算是江浙沪专属回忆了吧？小时候奶奶只要窗外喊一嗓子今天恰菜饭，弄堂里我无论玩得多疯，都立刻飞回家。我曾做过几次给没吃过的朋友尝尝，他们无一不是一口便惊了，接着整顿饭功夫都顾不上讲话的大口扒饭。 米饭饱满油润，深色的菜叶很香，咸肉粒的咸鲜让整碗饭得到升华，让人忍不住风卷残云。如今许久没做了，一想起菜饭的滋味，也忍不住咽口水。

用料

• 米 300g
• 上海青 5颗
• 咸肉切丁 120g
• 猪油 半勺

电饭煲咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1

300g米洗净浸泡15分钟，5颗上海青洗净切小段。

步骤 2

120g咸肉切丁浸泡30分钟，去除多余咸味。（咸肉网上可买到，自己做的话：盐用中火炒出香味，看个人喜好加一点点花椒，盐颜色炒至略黄就行。准备一个密封容器或腌渍盒，肉摊开铺平，把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟，再均匀撒一次盐在肉的两面，加以重物压上，腌制四五天。腌制出的水倒掉，吊在低温背阴不见光的地方，风干四五天即成）。

步骤 3

电饭锅中放入浸泡过的米和咸肉丁，加入高出食材0.5cm的水，按下煮饭键。

步骤 4

另起一锅放入半勺猪油，大火将青菜段炒至半熟，备用。

步骤 5

电饭锅煮饭至最后10分钟，开盖放入炒好的青菜段，加盖继续焖煮。

步骤 6

电饭锅工作完成后开盖，加入一勺猪油（不加也可以，加了猪油会更香），搅拌均匀。

步骤 7

盛出，电饭煲咸肉菜饭完成！

菜谱创建时间：2019-09-26 10:39:22