水煮牛肉

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 牛里脊肉 350克
• 卷心菜 1颗
• 芹菜 5根
• 黄豆芽 300克
• 黑木耳 适量
• 郫县豆瓣酱 100克
• 豆豉 10克
• 花椒(青+红) 各35粒
• 干辣椒 15个
• 大葱、老姜、蒜头 适量
• 白酒、老陈醋、黄酒 少许
• 白芝麻 10克
• 辣椒粉 少许
• 香菜 5根
• 鸡蛋 1个
• 红薯粉(或生粉) 适量
• 蚝油 10克
• 生抽 5克
• 菜籽油 200克

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

卷心莱手撕或切小、黄豆芽去根、芹菜切段、黑木耳泡发

步骤 2

1、牛里脊肉切薄片(横着纹路切)，稍微淋点水，用手反复抓拌1分钟，再淋水反复抓拌(分2次淋水抓拌)至手发粘，让牛肉片充分吸入水份;接着放入鸡蛋清、适量料酒、蚝油、生抽、花椒粉等，用手反复抓拌1至2分钟;然后放入红薯粉，抓匀挂浆锁住水份！最后再放入少许色拉油拌匀！ 2、葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉干辣椒剁碎，花椒清洗(洗后放置5分钟，以免炒料时发苦)

步骤 3

起油锅，先放150克菜籽油，烧热后放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入4/5的花椒，继续炒3分钟，依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

步骤 4

放入卷心菜，翻炒至断生，加水烧开煮3分钟

步骤 5

按着依次放入黄豆芽煮开，再放芹菜，煮开后马上小火，（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味添加盐或者酱油）把卷心菜、黄豆芽、芹菜捞出，放入大汤碗内垫底

步骤 6

改中小火（大火水太沸容易挂不住浆），用筷子把挂好浆的牛肉片依次夹入锅中，全部夹入后改大火煮开，继续煮沸1分钟即可（煮沸后可以用铲子轻轻沿锅边铲动一下，以防粘锅）

步骤 7

起锅，整锅倒入刚才垫了配菜的大汤碗中；再起油锅放入50克菜籽油，烧热后依次放入剩余1/5花椒，改小火爆香，再放入白芝麻，爆香关火(小心别糊了)；最后放入辣椒粉，马上倒在大汤碗最上面，洒上香菜

步骤 8

收工！难以言语的美味哦！

步骤 9

这是吃完后的，销量不错哦😜😜😜

菜谱创建时间：2019-09-25 18:02:12