炸油饼

作者： 林川妈妈的下厨房

这个炸油饼在东北叫炉箅子，是小时候爱吃的美食，如今已经离开那近40年了，每每想起桥头餐馆的炸炉箅子，对于家乡的思念会更浓一份。金秋时节，家乡的红叶又红了，远山五颜六色，彷如油画一般，我的深呼吸小城，想你。儿子女儿出生在齐鲁之地，这里真没见过有做这个的，偶尔兴起，给家人做上一回，讲讲家乡的故事，好啰嗦。

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 温水 140克
• 糖 30克（喜甜的可以多加）
• 盐 2克
• 牛奶 125克
• 细玉米面 75克
• 酵母 4克
• 无铝泡打粉 3克
• 玉米油 15克（不包括封面的油，也不包括抹操作台面的油）

炸油饼的做法步骤

步骤 1

温水加入牛奶，加入酵母活化，注意温度，别把酵母烫坏了。

步骤 2

称量好原材料，没有厨房秤，全靠估摸的就慎重点了。

步骤 3

首先把泡打粉，盐，糖，玉米面，面粉均匀。

步骤 4

将混合均匀的粉类材料都倒进之前准备好的牛奶温水中，用筷子搅匀，上面用一点植物油封住，少少的一点啊。盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，我是晚上和面，第二天早上炸来当早餐的。如果不是这样，常温发酵就好。

步骤 5

发好的面

步骤 6

操作台抹油，面团大小随意，面团非常软

步骤 7

中间用刀划两下，好熟。

步骤 8

油热，就是丢一小块面一下就浮起来，或者插筷子周围小细泡快速散开的状态，调中小火，炸至金黄色

步骤 9

配豆浆，煮蛋，小菜，早餐吃是极好的。

炸油饼的小贴士

油温不可太高，会糊。没有玉米面可以不加，加入玉米面会更酥软。加30克糖真的吃不出甜味，不喜的可以去掉糖，直接加6克盐做成咸口的。

菜谱创建时间：2019-09-25 07:41:24