杏仁酥粒达克瓦兹

作者： 丫璇

一道小甜品，吃起来很有感觉…

用料

• 达克瓦兹饼体：
• 杏仁粉 70克
• 糖粉 40克
• 低粉 8克
• 蛋清 82克
• 细砂糖 30克
• 杏仁酥粒：
• 低粉 12克
• 黄油 7克
• 细砂糖 3克
• 夹馅奶黄酱：
• 蛋黄 10克
• 细砂糖 5克
• 牛奶 23克
• 黄油 40克

杏仁酥粒达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

饼体制作，杏仁粉和糖粉放在一起

步骤 2

过筛

步骤 3

过筛后杏仁粉不结块了

步骤 4

其他材料一并准备好备用

步骤 5

然后用ACA打蛋器打发蛋清

步骤 6

加入细砂糖，打发到硬性发泡，提起打蛋头呈小尖角的状态

步骤 7

打发好的蛋白细腻有光泽

步骤 8

先把一半的杏仁粉加入蛋白霜中搅拌均匀

步骤 9

然后再加入剩下一般的杏仁粉拌匀

步骤 10

拌到看不见干粉的细腻状态就可以了

步骤 11

提起刮刀面糊滴落有纹路

步骤 12

把面糊装入裱花袋

步骤 13

把模具准备好，这里用的半熟乳酪模具

步骤 14

把面糊挤入模具中，挤七、八分满就可以了

步骤 15

上边均匀的洒上一层糖粉

步骤 16

烤箱180度提前预热好，放中下层，上下火170度烤25分钟左右

步骤 17

烤的时候会膨胀

步骤 18

膨胀到最高点后会有少许回落

步骤 19

烤好取出晾凉备用

步骤 20

烤好的达克瓦兹饼体上边有一层脆壳，一碰就碎，脱模的时候小心轻拿轻放；

步骤 21

然后做杏仁酥粒，称好所有材料

步骤 22

把所有材料用手抓匀

步骤 23

搓成小粒粒

步骤 24

放入预热好的烤箱中层，160度烤18分钟左右

步骤 25

烤到色泽金黄就可以了

步骤 26

取出晾凉备用

步骤 27

接下来做奶黄酱，牛奶稍微加热大概45度左右

步骤 28

蛋黄搅打均匀

步骤 29

打到颜色变浅

步骤 30

加入温热的牛奶

步骤 31

搅拌均匀之后倒回小奶锅，继续放在锅上小火加热

步骤 32

加热时不断搅拌，搅拌到粘稠状的时候关火，放凉备用

步骤 33

把黄油加入放凉的蛋黄酱中

步骤 34

打蛋器打一下

步骤 35

打到体积膨大，顺滑的状态即可

步骤 36

把打好的酱装入裱花袋

步骤 37

裱花袋用圆孔裱花嘴

步骤 38

达克瓦兹饼体脱模

步骤 39

把饼体两两对应分好

步骤 40

上边挤上一层奶黄酱

步骤 41

再洒上一层杏仁酥粒

步骤 42

然后再挤上一层奶黄酱

步骤 43

合上另外一层饼体

步骤 44

成品图

杏仁酥粒达克瓦兹的小贴士

1，有专门的达克瓦兹模具，可以自行购买，也可以直接挤烤盘上 2，做好的达克瓦兹，吃不完可以放冰箱冷藏保存，尽快食用完； 3，用的做马卡龙的杏仁粉，烤的时候特别香。

菜谱创建时间：2019-09-25 00:02:20