曲奇饼干

作者： 丫璇

做烘焙许久都没有做过曲奇，再娃的再三念叨之下，终于尝试做了一次，还算成功，此配方做出曲奇酥的掉渣儿，一碰就碎……

用料

• 低粉 31克
• 高粉 31克
• 玉米淀粉 12克
• 奶粉 8克
• 糖粉 16克
• 黄油 63克
• 温水/牛奶 5克
• 盐 1克

曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料，黄油提前软化好，用手一摁一个小坑的状态，不能化成水；

步骤 2

黄油和糖粉拌匀

步骤 3

用ACA电动打蛋器把黄油低速打发

步骤 4

刚开始的时候不太好打，有点抱团，打一会儿就比较顺滑了，等打到变白的时候加入用温水融化的盐水，倒入黄油中继续打，打到充分吸收。

步骤 5

把高粉、低粉、玉米淀粉、奶粉过筛后加入打发好的黄油中，这是的面糊比较难拌匀，继续用刮刀摁压多拌几次，直至能成团无干粉，然后装入裱花袋

步骤 6

装入裱花袋可以用手再揉一下，让面粉融合的更均匀，可以先套一个裱花袋，剪好口，装上另一个套有裱花嘴的袋子，防止挤得时候太用力把裱花袋给挤破；

步骤 7

开始挤曲奇，用的8齿中号花嘴，挤得时候，一边挤一边往上拉，看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤，一拉一压，手稍微转动一下，大约挤重叠3到4层就好，每朵花要一次挤好，中间最好不要停顿，要不就挤得不好看；

步骤 8

挤好的曲奇放入120度预热好的烤箱中层；

步骤 9

烘烤50分钟左右，随时观察，根据自己烤箱温度调整时间

步骤 10

随时注意观察别烤过了，以免上色太深

步骤 11

成品图1

步骤 12

成品图2

曲奇饼干的小贴士

1，此配方烤的时候温度不是很高，用时较长，所以烤出来颜色比较均匀； 2，烤箱有热风功能的可以把热风打开，也有助于上色更均匀； 3，黄油一定不要软化过度，打发的时候也不要打发过度，过度了都会影响花纹成形的效果，烤的时候会塌掉； 4，此方一次成功，值得一试。

菜谱创建时间：2019-09-25 00:01:39