以不变应万变的8寸原味戚风

作者： 00妈

为啥题目这么说呢，很简单，戚风基础要是打好了，以后做奶油裱花蛋糕就可以得心应手随意发挥啦！ 做成功的戚风，真是啥馅都不用加啥奶油都不用抹，掰着吃已经足够美味，试过的都知道哈。 方子在Honey蜜基础上做了一点改动，用牛奶代替水。出来的效果给力到我自己都不敢相信，是做过n个戚风蛋糕里最细腻的方子，忍不住和大家分享。

用料

• 蛋黄糊材料：
• 牛奶 70克
• 植物油 40克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 中等大小4个
• 蛋白糊材料：
• 蛋白 中等大小4个
• 柠檬汁 几滴
• 淀粉 5克
• 盐 一小撮
• 糖 70克

以不变应万变的8寸原味戚风的做法步骤

步骤 1

1.冷藏的鸡蛋分离蛋黄、蛋白，蛋白继续冷藏下备用。 2.牛奶、油用手动打蛋器搅拌充分，筛入低筋面粉，Z字型划至无干粉即可。加入蛋黄，Z字型拌匀。 3.蛋白加入柠檬汁打发至粗发泡，加入淀粉、盐拌匀。糖分三次加入，中高速打至湿性发泡（弯曲尖角），转低速打至干性发泡（直立尖角）。 4.三分之一蛋白糊加入蛋黄糊快速翻拌均匀后，再倒回蛋白盆，快速翻拌均匀。 5.稍高处倒入8寸模具，轻轻震几下。放入预热好的烤箱中下层，150度，50-70分钟（具体温度时间视大家烤箱脾气定哈！） 6.烤好取出高处震一两下，排出热气后立即倒扣，晾凉后脱模即可。

菜谱创建时间：2019-09-24 23:48:23