麻辣牛肉干

作者： 飞天淘淘猪

生活在重庆，不爱牛肉就是不爱这座城！ 火锅一定要点牛肉 串串一定要点牛肉 还有耙牛肉火锅…… 吞口水了…… 琢磨着自己做一次牛肉干当作居家大零食，奈何一直没找到起步的动力…… 一个外地的朋友非要缠着要吃，心想着自己做还是要省钱很多，食材也会安心！ 有了这引子 说干就干吧🐝

用料

• 牛后腿肉 1500克
• 玉米油（或葵花籽油） 适量
• 料酒 适量
• 干辣椒（可选择辣椒的辣度） 适量（剪成细条）
• 辣椒粉（可选择辣椒的辣度） 4勺
• 花椒粉 4勺
• 孜然粉 4勺
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 白糖 适量
• 芝麻油 适量
• 熟的白芝麻 适量
• 🔖卤制——
• 自家卤（或其它卤料包） 1包（根据肉的量决定用量）
• 老姜片 3片
• 干辣椒 适量
• 大葱段 3段
• 花椒粒 38颗

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

✅准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）

步骤 2

✅泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。

步骤 3

✅用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）

步骤 4

✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。

步骤 5

✅热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了

步骤 6

✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。

步骤 7

✅开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。

步骤 8

✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。

步骤 9

✅ 最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。

步骤 10

✅成品，我老公一吃就停不下来了。

步骤 11

✅因为要寄往外地，又接连着抽真空包装好邮寄。

麻辣牛肉干的小贴士

1、牛肉泡血水很重要 2、我觉得卤制的过程中切条肯定要入味些 3、想吃得有较劲儿的就多炸一会儿 4、有些方子会加入豆瓣酱，我不评论，反正我不爱牛肉干里放豆瓣酱 5、好辣的朋友请选择朝天椒辣椒，可以辣到你怀疑人生

菜谱创建时间：2019-09-24 19:33:46