蛋黄酥 手抓饼版

作者： 宁辰

消耗手抓饼 方案二 食谱成品： 总热量：4012大卡； 每100克热量：402大卡； 单个（分20个，约50克/个）热量：201大卡。

用料

• 手抓饼（原味） 8张约720克
• 生咸蛋黄（冷冻） 20个约140克
• 红豆沙（水洗） 200克
• 面粉（全麦粉） 40克
• 鸡蛋液 少量约5克
• 熟黑芝麻粒 少量约5克

蛋黄酥 手抓饼版的做法步骤

步骤 1

熟咸蛋黄： 一、冰冻生咸蛋黄，放在油纸上，常温解冻。 二、解冻至可以单个分离，淋上黄酒。 三、烤箱预热（140至160度），725W，10分钟。 四、预热完成，放入烤箱，烤制12分钟。 五、烤至出油，放凉，备用。

步骤 2

红豆沙球（红豆沙：面粉=5：1）： 一、红豆沙，加面粉。 二、揉成无干粉的光滑面团。 三、分成20份，约12克/个。 四、揉圆、备用。

步骤 3

馅（红豆沙球：熟咸蛋黄=1.5：1）： 一、取一个红豆沙球，置于掌心，按扁。 二、放上一个熟咸蛋黄，包起来，揉圆。 三、依次操作所有红豆沙球和熟咸蛋黄。 四、盖上保鲜膜，防止风干，备用。

步骤 4

皮（皮：馅=2：1）： 一、冰冻原味手抓饼，常温解冻。 二、解冻至手抓饼柔软，撕去油纸。 三、每2张饼分为5份，约36克/个。 四、小面团，揉圆，备用。

步骤 5

包制： 一、取一份小面团，按扁。 二、放上一份馅料，包起来。 三、收口朝下，置于铺好油纸的烤盘。 四、依次操作所有面团及馅料，排列整齐。 五、预热烤箱。

步骤 6

整形： 一、涂抹蛋液。 二、点缀芝麻。

步骤 7

烘烤： 一、烤箱预热，180度。 二、预热完毕，放入蛋黄酥生胚。 三、170度，烤25分钟。 四、时间到，加盖锡纸，防止上色过深。 五、继续，160度，烤15分钟。 六、烤完，取出烤盘，置于晾架。 七、晾凉，食用。

步骤 8

食用：即食。 保存：常温，密封。 加热：无需加热。隔夜后，可725W烤5分钟。 保质期：3天。

蛋黄酥 手抓饼版的小贴士

卡路里计算： 食材 重量 热量 手抓饼 720克 2578大卡 咸蛋黄 140克 756大卡 红豆沙 200克 500大卡 全麦粉 40克 140大卡 鸡蛋液 5克 8大卡 黑芝麻 5克 30大卡 成品 重量 热量 蛋黄酥 1000克 4012大卡 单位 每100克 402大卡 单个 分20个（约50克/个） 201大卡 以上数值，不保留小数点。

菜谱创建时间：2019-09-24 18:24:31