【自制番茄酱】番茄在盘中切碎成小块,尽量不损失汁水。
【自制番茄酱】放入锅中,用手继续轻轻捏碎。开火翻炒,炒热后加入一小把冰糖。继续翻炒,直到汁液浓稠,放入半个柠檬挤出的柠檬汁,小火加热拌匀,出锅即可。备用。
【自制意大利肉酱】西芹、胡萝卜、洋葱切成小丁,跟番茄酱一起备用。
【自制意大利肉酱】锅中放少量橄榄油,猪肉炒香,然后加入三种蔬菜丁大火翻炒,会出很多水,慢慢把水炒到收一些,然后转小火慢慢加热。大概10分钟。
【自制意大利肉酱】另起一锅,倒入少量橄榄油,蒜瓣切丁,入油锅,同时放入牛肉末,不断翻炒,炒出牛肉香味。
【自制意大利肉酱】炒的过程中牛肉会出很多水,慢慢炒干水分,加入250ml红酒,继续翻炒均匀,转小火收汁。
【自制意大利肉酱】将炒好的蔬菜猪肉末倒入牛肉锅中,翻拌均匀。
【自制意大利肉酱】加入全部自制番茄酱,并加入少量水,转小火慢慢炖煮1小时左右。直至汁水浓稠,加入6小勺盐(我的勺很小,大概比指甲盖差不多,这个分量根据个人口味调整)、以及适量胡椒粉调味。
【自制意大利肉酱】出锅!
【肉酱意大利面】锅中热水,加入少量盐和橄榄油,水开后加入适量意大利扁面(一般一小把差不多一人份量),沸水煮8分钟,韧性刚好。捞出的意大利扁面与自制意大利面酱拌匀,然后加入适量小番茄,装盘即可食用。
剩余的意大利肉酱可以放冰箱,每次煮面拿出来办一点,表面可以撒少许盐和黑胡椒,好吃又方便~