老上海米道-糖糕

作者： 薇风绿荫

一直以来，早点除了喜欢吃上海的“四大金刚”外，特别钟情糖糕。以前街边摊位有售，现在由于城市建设都看不到了。为了吃就只有自己动手丰衣足食了。在下厨房里看到一些制作方法，按配方做了，口味上还是相差悬殊。经过几次试验改良了配方，现在口味已经非常接近老上海糖糕的味道了。有想饱口福的厨友们可以试试哦。

用料

• 中筋面粉 300克
• 白砂糖 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 无铝泡打粉 2克
• 食用油 20克
• 水 165克
• 糖芯部分；
• 中筋面粉 100克
• 水 40克
• 食用油 40克
• 白砂糖 80克

老上海米道-糖糕的做法步骤

步骤 1

将所有除糖芯部分的食材混合均匀，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大。

步骤 2

糖芯部分拌匀盖上保鲜膜放入一边醒一下。

步骤 3

发至两倍大的面团取出排出空气

步骤 4

将面团擀开成20厘米左右的宽度1厘米厚度，将糖芯均匀涂抹在面团的一半处，边缘不要留空隙。

步骤 5

将涂好糖芯的面团一折二，注意不要让上下面团粘在一起，这样的话下锅炸的时候就会张开成V字型。

步骤 6

将面团条切成3.5厘米宽的条，静候15分钟醒发。

步骤 7

油锅放多点油，大火加热到近200度，将糖糕面团放入，不断将面团翻面使其受热均匀，不断膨胀，

步骤 8

糖糕在炸制过程中慢慢张开成V型，炸至金黄色捞出控油。美味的上海糖糕做好了。

步骤 9

看上去是不是很美味啊，尽情享用吧。

老上海米道-糖糕的小贴士

1；主料面团中由于每款面粉的含水量不同，可以适当增减用水量。2；糖的含量可以稍微增加一点点，我和家人不喜欢太甜的食品 ，所以用糖量比较少。喜欢甜度高的亲们可以根据自己口味调整。糖芯部分就不要再调整了，已经蛮甜了，3；酵母必须使用耐高糖酵母，这样才能保证面团的发酵。

菜谱创建时间：2019-09-22 11:45:59