酸豆角肉包【附自制酸豆角做法】

作者： tg-私房小厨

1⃣️酵母粉：是纯天然发酵剂，对温度要求高点，发酵时间长点，但是最安全。2⃣️泡打粉：在食品加工行业或路边摊上用的特别多，优点发酵特别快，对温度要求不大，做出来的面食口感好，缺点是人工合成，无铝泡打粉相对好一点。3⃣️食用碱：和小苏打在老式发面中用得到，老式面团起到发酵作用，食用碱的作用是去除酸味，小苏打的作用是辅助发酵。跟做的朋友，记得交作业哦！比❤️

用料

• 郫县豆瓣酱或甜面酱2勺 蒜粒2瓣
• 自做的酸豆角（注：或焯水过凉的鲜豆角粒）拌入调好的肉馅中 500克
• 猪肉粒含葱姜加油、盐、味精、糖、生、老抽、鸡蛋1个、十三香、蚝油、水和香油少许，搅拌成粘稠的肉馅 750克
• 面粉材料：
• 面粉 500克
• 盐、酵母 各5克
• 水（或牛奶） 250克
• 糖、油 各20克

酸豆角肉包【附自制酸豆角做法】的做法步骤

步骤 1

【自制的酸豆角，豆角切碎粒，蒜片2头加泡椒段（注：小米辣椒）用少许盐腌制半天，装在干净的粗口瓶里，倒入小米辣椒水，瓶口塞满干净的塑料袋，拧紧盖子把瓶子倒立于水中4天左右变黄就可以了 。豆角用来炒酸豆角肉末、酸豆角肉包子～酸豆角饺子可好吃了】1⃣️：煤气坐锅热菜油，倒入蒜末郫县豆瓣酱或甜面酱2勺炒出红油和香味在加入自己做的酸豆角（注：或焯水的鲜豆角粒）炒一下关火冷却。 2⃣️：把肉未倒入不锈钢盆里加鸡蛋液1个、葱姜末、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、味精、十三香适量的水搅拌上劲。3⃣️：肉馅调好了，加入冷却后的酸豆角，淋上麻油搅拌即可，放入冰箱冷藏一个半小时好包😄。

步骤 2

以上材料揉成团、发酵至两倍大即可。面团移至台面洒薄粉排气整形、搓成长条下剂子【每个小剂子50克做馒头，也可以下40-60克大一点的剂子包30-50克馅包成包子】擀皮子，开始包啦！

步骤 3

蒸锅入凉水，上下屉子涮油，包子包好了摆在屉子上，包子之间留点距离【便于二次发酵，以及蒸熟了不会粘在一起哈】，二层都包好了，盖好锅盖醒发50分钟【看包子体积明显大点】冷水上气开始计时，大火转中火蒸15分钟关火闷3分钟开盖。宣软热腾的包子、馒头出炉啦！😄

步骤 4

近照

步骤 5

在来一张合影。你，学会了吗？🙈🙈

步骤 6

1⃣️和面：温水450克、酵母4克、粉750克搅成絮揉成团（室内温度在30-40度的醒发40分钟、温度在20-30度的醒发1个小时左右、温度在10-20度的醒发2个小时左右。） 2⃣️调谄：400克虾仁、1克白胡椒粉、15克生抽腌制一下、250克羊肉加一半腌好的虾仁剁成羊肉馅、加葱白50克、姜泥6克、盐8克、五香粉1克、花椒粉1克、蛋淸1个、香油4克加另一的虾仁搅打上劲。 3⃣️制作：面团整形下24个剂、包成包子醒发10-20分钟。 4⃣️蒸煮：冷水上气大火转中火上气计时15分钟，关火焖3分钟0k。

步骤 7

冰箱冷藏法：温水250克、酵母4克、粉400克揉成团放冰箱冷藏发酵法、第二天取出醒发2小时、0.5碱粉加15克水搅匀倒入发酵的面团搅拌加150克粉揉成团整形下剂子每个100克、二次醒发1-1.5个小时、冷水上锅大火煮开转小火上气计时20分钟，关火焖3分钟0k。

酸豆角肉包【附自制酸豆角做法】的小贴士

1⃣️食用碱：和小苏打在老式发面中用到，老面团起到发酵作用，食用碱的作用是去除酸味，小苏打的作用是辅助发酵。2⃣️泡打粉：在食品加工行业或者小吃摊上用的比较多，优点是发酵特别快，对温度要求不大，做出来的面食口感好，缺点是人工合成的，无铝泡打粉相对来说好一点。3⃣️酵母粉：是纯天然发酵剂，虽然温度要求高点，发酵时间长点，但是最安全。跟做的朋友，记得交作业哦！比❤️

菜谱创建时间：2019-09-22 10:22:20