提拉米苏（戚风蛋糕版）

作者： 爱做饭不爱洗碗的女孩

好吃的提拉米苏人人都爱，可是孩子吃，带酒的始终不放心，哪怕一点点妈妈也担心，所以来个戚风蛋糕版的吧。 备注：最近自己做了一个手指饼干版的提拉米苏，比戚风蛋糕的好操作，也是不带酒的，只需要把下面的戚风蛋糕换成手指饼干，配上煮好的咖啡原液（纯黑咖啡，不要加糖），然后手指饼干轻沾咖啡原液，排两排，分别挤上芝士糊就可以。

用料

• 6寸戚风蛋糕胚子
• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 3个
• 牛奶 36克
• 玉米油 36克
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 12克
• 蛋白霜部分
• 蛋白 3个
• 细砂糖 24克
• 柠檬汁 几滴
• 芝士糊部分
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 52克
• 马斯卡彭芝士 230克
• 淡奶油 210克
• 鲜牛奶 一勺
• 可可粉 适量

提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

三个蛋黄加入细砂糖，玉米油和牛奶搅拌

步骤 2

把低筋粉，玉米淀粉和可可粉一起混合过面粉筛

步骤 3

筛好的面粉倒入第一步的蛋黄液中，用打蛋器手动混合好

步骤 4

打发蛋白，糖分三次加入，第一次加入打发到图中状态

步骤 5

第二次加糖打发到图中开始出现纹路

步骤 6

第三次加糖打发到图中的硬挺状态

步骤 7

取三分之一蛋白霜放进混合好的蛋黄糊中，搅拌好。

步骤 8

再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜中，混合好，不要使劲搅拌，慢慢按压。

步骤 9

烤箱先160度预热好，放进预热好的烤箱中。有朋友肯定奇怪为什么我放的是烤盘，不是蛋糕模具。一是为了省时间，二是我的模具还没有到家，但是又着急要做。我放在烤盘中，烤了15分钟，结束，相信我，如果你恰好也没有模具，然后你也不想买，做提拉米苏完全可以采用这个办法。

步骤 10

取出来放凉，这是蛋糕的切面，蜂窝形状超级好，口感更不用说，切下来的小条条已经进了小朋友的肚子啦。

步骤 11

接下来做芝士糊部分。鸡蛋和砂糖隔水融化，加一勺鲜牛奶，搅拌8分钟左右，直到蛋黄开始泛白。

步骤 12

室温下融化芝士

步骤 13

室温融化好的芝士中倒入蛋黄液，用打蛋器手动搅拌均匀，再用硅胶铲不停的搅拌按压

步骤 14

淡奶油打发至图中状态，无需加糖

步骤 15

打发好的淡奶油分三次倒入以上的芝士蛋黄糊中，每次搅拌均匀。这样，芝士糊就完成了。

步骤 16

蛋糕裁的比模具小一圈，如果喜欢蛋糕露出来的，也可以裁的跟模具一样大。

步骤 17

挤芝士糊，然后上面再加一片蛋糕，再挤一层芝士糊

步骤 18

轻轻振动几下，以免下面有气孔，然后表面抹平。放至冰箱冷藏室冷藏12小时

步骤 19

冷藏之后上面筛上适量的可可粉。我用的六寸的蛋糕模具，直接推出来，然后切小块，吃的放到盘子里面，不吃的放到盒子里面继续放冰箱存储。

提拉米苏（戚风蛋糕版）的小贴士

1.做蛋糕胚的时候，我蛋白忘记了加柠檬汁，我觉得做起来也不错，没有什么腥味（我是一个很不能闻腥味是人），如果没有柠檬汁的亲也可以直接试试。 2.我没用吉利丁片，我做东西喜欢用最少的品种，发挥到最大的作用，这样避免不常做，有库存，然后造成浪费。 3.蛋糕胚子的方子也适合在6寸模具中做。 4.补充一点，有小仙女觉得这个鸡蛋是生的，怕有细菌，现在加一个蛋黄液全熟的做法。蛋黄加糖隔水搅拌，加入一勺牛奶，一边加一边搅拌，然后放到灶台上隔水小火加热，直到蛋奶液从稀到浓稠，开始冒小泡泡。全程用小火，不然万一控制不好，会出现颗粒。或者买无菌蛋更方便。 5.因为没有加吉利丁片，所以做出来的蛋糕是没有带吉利丁片的硬挺的，有点软软的，新手或者不能接受软乎乎状态的亲，就加点泡好的吉利丁液。

菜谱创建时间：2019-09-22 08:44:43