咸蛋黄豆沙月饼

作者： Amily凌

自从自己学会了做月饼🥮，分享给家人亲戚朋友，吃过的都说好吃。自制的低糖豆沙馅配上半个咸蛋黄口感正好，为什么自己做的口感好，因为添加剂少，保质期短，关键还有健康（此方原是tinrry老师的，略改了一下）

用料

• 广式月饼饼皮
• 中筋面粉 221克（风筝牌）
• 转化糖浆 152克（太古）
• 玉米油 41克
• 枧水 5.5克
• 月饼内馅
• 自制红豆沙 500克（详见我的超细腻低糖红豆沙）
• 咸蛋黄 10个
• 蛋黄 1个
• （此方20克月饼饼皮30克内馅，50克的广式月饼

咸蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火200预热，将生咸鸭蛋洗净磕破取蛋黄，放入烤盘中或乐扣玻璃保鲜盒中，喷酒高度白酒（去腥），将咸蛋黄送到烤箱，烘烤8分钟，出炉后对半切开（如果个头小就整只）

步骤 2

将转化糖浆和枧水用手动打蛋器混合均匀，加入玉米油搅拌均匀，再加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀，带上一次性手套揉到看不见干粉最后用包鲜膜包好，室温松弛2小时

步骤 3

做月饼内馅，将半个咸蛋黄和自制豆沙馅称量，总重量为30克每个，先将豆沙馅滚圆，中间用拇指戳个洞，将半个咸蛋黄塞进去，收口滚圆（如果你的咸蛋黄个头较小就整只），全部包好20个，盖上保鲜膜防止风干

步骤 4

将松弛好的月饼饼皮按每个20克称量好，此方会有点多余，大致均分到20个饼皮中，做好20个盖上保鲜膜，放一旁备用，做时用一个取一个

步骤 5

包月饼，将饼皮搓圆，在手掌上摊开，包住内馅，一点点将饼皮都上去封口。

步骤 6

包好月饼粘上中筋面粉，搓成椭圆形，再压模，压10下，推至方形烤盘中，做好20个一盘

步骤 7

上火210度，下火200度预热（我一开烘焙店的老同学和我说，月饼要高温快烤，老师原来上下火165度烤三次，我做的总是花纹消失），将月饼送入预热好的烤箱，第一次烘烤8分钟，期间将生鸡蛋磕破取蛋黄，用筷子将蛋黄搅拌均匀，准备羊毛刷备用

步骤 8

取出整盘月饼，烤箱继续工作，准备刷蛋黄液，用羊毛刷沾取少量，记住少量，刷多了表面花纹会消失，刷一次即可

步骤 9

再将月饼送入烤箱，烘烤6分钟出炉，晾凉

步骤 10

成品刚出炉，晾凉后密封保存，放置一天后即可回油，食用。

菜谱创建时间：2019-09-21 23:06:40