红丝绒奶酥全麦碱水（低油低糖）

作者： 兔美爪爪

内含红丝绒奶酥及抹茶奶酥两种配方

用料

• 面包体
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 黄油 15克
• 糖 8克
• 盐 10克
• 酵母 4克
• 水 270克左右
• 红丝绒奶酥
• 黄油 25克
• 糖 白砂糖10克+代糖20克
• 盐 0.8克（小于等于1g即可）
• 全蛋液 20克
• 红曲米粉 6克
• 奶粉 60克
• 抹茶奶酥
• 黄油 25克
• 糖 10克+10克代糖
• 盐 0.8克（小于等于1g即可）
• 全蛋液 20克
• 抹茶粉 10克
• 奶粉 60克
• 碱水
• 烘焙碱 35克
• 水 1000克

红丝绒奶酥全麦碱水（低油低糖）的做法步骤

步骤 1

先说下奶酥的做法：黄油25g软化放入碗中搅拌一下，先放入糖（共30g）和盐（约1g）搅拌均匀，再放入全蛋液20g搅匀，再放入过筛的红曲米粉6g拌匀

步骤 2

最后加入60g奶粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

揉成团放冷藏直到使用的时候拿出来

步骤 5

抹茶奶酥同理，顺序为：黄油-糖&盐-全蛋液-过筛抹茶粉-奶粉-冷藏待用

步骤 6

把面包体所包含的所有材料放到厨师机里搅拌，先低速以防飞溅，再高速6-7分钟，取出面团（没有厨师机的用手揉即可）然后分成80-100g的面团揉圆，静置一小会儿

步骤 7

每个面团擀成椭圆形

步骤 8

在中间部分放入做好的奶酥—抹茶奶酥版

步骤 9

（红丝绒奶酥版）然后按图中方向，从上往下卷（即沿着长边卷起）

步骤 10

卷成图中的样子（横截面），然后两侧封口

步骤 11

封口后成图中样子，放容器中盖上保鲜膜，冷冻1小时左右

步骤 12

冷冻过程中准备碱水，烘焙碱35g+1000g水搅匀。（手不要碰碱水，只要涉及碱水就带上手套）

步骤 13

一小时后把冷冻好的面团依次放到碱水里泡20秒左右（戴手套操作），表面划几刀装入烤盘

步骤 14

200度20分钟 出炉！

菜谱创建时间：2019-09-21 21:26:55