课程—南瓜溶豆

作者： 橙心橙毅

昨天参加了一个海氏的烘焙公开课，南瓜溶豆，方子不错，记下来方便以后翻阅，与大家一起分享，以前也试过几个方子，可能手残，总是没花纹，这算是最好的了，哈哈哈

用料

• 南瓜 13克
• 奶粉 18克
• 玉米淀粉 5克（3克入南瓜糊，2克入蛋白）
• 蛋白 45克
• 糖粉 3克

课程—南瓜溶豆的做法步骤

步骤 1

工具

步骤 2

食材

步骤 3

先分离蛋白，冷冻到这个程度

步骤 4

过滤南瓜泥

步骤 5

奶粉，淀粉，南瓜泥

步骤 6

混合手法

步骤 7

南瓜糊

步骤 8

准备

步骤 9

烤箱100预热30分钟，我觉得有点长，但老师说每一步都有它的道理

步骤 10

打发这个状态第一次加糖

步骤 11

第二次加糖

步骤 12

第三次加淀粉（2克）

步骤 13

最后打发此状态

步骤 14

蛋白与南瓜糊混合一部分，注意手法

步骤 15

全部混合成溶豆糊

步骤 16

装入裱花袋

步骤 17

挤溶豆

步骤 18

老师作品，迅速放入烤箱，上下火烤箱调成90度，50－60分钟

步骤 19

老师作品

步骤 20

我的作品，哈哈，天壤之别，继续努力

步骤 21

知识重点

步骤 22

知识重点

菜谱创建时间：2019-09-21 10:31:56