诱人的酸甜猪蹄

作者： 阿林老师

最近猪肉好贵，黑猪肉的价更是快赶上牛肉了，以后会不会吃不起了😂，当时在市场见到猪前蹄十八一斤，买了个两个回来做一道令人食欲大增的酸甜猪蹄。

用料

• 猪前蹄 两只
• 八角 一个
• 陈皮 一片
• 丁香 5粒
• 桂皮 一小块
• 香叶 两三片
• 小茴香 三到五克
• 草果 1个
• 白芷 1片
• 砂仁 3粒
• 玉果 1个
• 肉蔻 两粒
• 甘草 两三片
• 花椒 适量
• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 冰糖 60克一两多
• 大红浙醋 小碗约50毫升
• 盐 3克约半勺
• 生抽 五勺约小半碗
• 鸡精 小半勺
• 十三香 1勺
• 料酒 适量
• 啤酒 一小碗约一罐

诱人的酸甜猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备好材料， 1、猪蹄摊贩帮烧毛砍好，回来洗净注意刮干净残留的蹄毛了。 2、图中的香料我缺了香叶，发现家里的香料没了，如果觉得那么多香料不好准备，就选用八角，香叶，桂皮，丁香，草果，花椒，小茴香7种即可，因为还用到了一些十三香，味道出来也够香了哦。

步骤 2

猪蹄加料酒姜片飞水处理备用，冷水下锅哦。

步骤 3

起锅放油加入准备的三分之一的冰糖约二十克炒个糖色，如图所示，整个过程要不停翻炒动哦！加水的时候也可以用冷水热水都可以，因为量比较少，这一步要小心！小心！糖炒色的时候油温和糖汁温度很高，加水的时候飞溅到的话会烫伤自己哦！加了水立刻离远一点点，一定要小心再小心！切记切记！我用电磁炉用了中火，明火可能用更小点火就好了。 （这个步骤和下个步骤操作时没有帮手，我是网图补上的请谅解，过程一样的，因为当时炒糖色实在不敢分心😓）

步骤 4

炒好糖色加入猪蹄翻炒均匀，翻炒时一定要小心糖色汁飞溅。

步骤 5

调味， 1、先烹入三分二的红醋稍微翻炒，可以去猪蹄异味哦！ 2、然后放入啤酒没过猪蹄多一些，因为啤酒易挥发，再调入盐，生抽，剩下的一半的冰糖30克，鸡精，十三香，小葱结，生姜和准备好的各种香料。 3、大火烧开转小火直接在锅里慢炖一个半小时，最好用石锅或者砂锅，我用就是石锅哦！因为有红醋，铁锅等金属锅不宜长时间煮。一定一定要加足水量，以免没炖煮够时间就干了。 4、如果觉得小火慢炖一个半小时太久了，可以转入用电高压锅，用炖猪蹄档直接炖，或者明火高压锅二十分钟左右即可。

步骤 6

1、炖够时间以后，把香料渣挑出去，我是捞出猪蹄用过滤网勺过滤的。 2、尝尝汁水是否足够酸甜，因为长时间的焖煮或者高压炖煮，可能已经挥发所加的醋味，如果没什么酸味把剩下三分之一的红醋加入一起收汁。 最后，出锅装盘，撒上少许芝麻和葱花，酸甜诱人的猪蹄就做好了。

诱人的酸甜猪蹄的小贴士

1、炒糖色的糖并不能给猪蹄带来什么甜味，所以糖色上色仍需要加足够的糖才能带来甜味。 2、糖色对于新手来说有一定难度，也是这套菜肴的难点之一，如果觉炒糖色无法把握，可以在调味阶段用点老抽替代，成品颜色就没有那么漂亮了哦！ 3、如果炖煮好的酸甜的风味不够突出，可以在收汁阶段进行一个调节哦！不够酸加点醋，不够甜加点糖。 4、如果家里没有红醋，白醋可以替代，一定不要用醋精！！因为醋精酸度很大，为导致酸甜比例被严重破坏。

菜谱创建时间：2019-09-20 20:15:57