【0205】清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>

作者： 302小厨房

偏口鱼也叫比目鱼，属于鲽鱼的一种，由于生活在浅海的海床上。身体扁平，表面有极细密的鳞片，双眼同在身体朝上的一侧，身体的朝下一侧为白色，是温带海域重要的经济鱼类。 偏口鱼的外形和多宝鱼比较相近，但价格会高1/4，所以要注意甄别。 有一个小窍门，如何判断你买的鱼或者在外面餐馆吃的鱼是否新鲜。如果是鲜活的鱼（死后未经冷冻），在蒸制后，鱼肉会爆裂。冷冻后的鱼再怎么蒸鱼肉都不会裂开的！

用料

• 偏口鱼 1条（2-3斤）
• 蒸鱼豉油 4-5勺
• 葱丝 适量
• 姜片 4-5片
• 料酒 适量
• 盐 少许

【0205】清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

蒸鱼豉油的做法看这里，如果懒着自己做可以直接用现成的

步骤 3

找一个足够大的蒸盘，实在放不下就分成两段

步骤 4

看他的偏嘴～～～

步骤 5

去鳞后在内外均匀涂抹上食盐，增加个底味，不用涂太多，之后还有蒸鱼豉油补充咸味

步骤 6

白肚皮也涂上

步骤 7

盘底铺上姜片

步骤 8

将鱼摆好后淋上少许料酒增香去腥

步骤 9

根据鱼的大小，上汽后蒸8-12min

步骤 10

看到鱼肉裂开了嘛？说明很新鲜

步骤 11

倒出蒸出来的汤汁

步骤 12

铺上葱丝，淋上热油，再加上蒸鱼豉油（最好是温热的豉油）即成

步骤 13

淋油的步骤也可以省略哦，淋油能激发葱的香气，而且更有仪式感呢！

【0205】清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的小贴士

1，同样的做法可以清蒸所有鱼； 2，蒸鱼豉油的做法各家不同，大家可以根据自己的喜好制作或者买现成的； 3，即使没有现成的蒸鱼豉油也没关系！直接用酱油也行！反正我小时候是没见过蒸鱼豉油也没有生抽、老抽，家里只有普通金狮酱油、龙门米醋各一瓶……

菜谱创建时间：2019-09-20 11:12:37