制作波兰种,十七八度室温下发酵八九个小时。
除了黄油外的全部材料混合,打到起筋(约8分钟)
面团表面略光滑,拉膜为破洞锯齿边缘的厚膜。
加入软化黄油,打到面团表面光滑,手套膜(约8分钟)。
一发,分割,二次擀卷,二发到八分满。
风炉150度30分钟。
切面不完美,休息一夏天,手生了,还需多练习。
谢谢!
最近练习中,减少波兰种酵母量,慢慢发酵。