抹茶蜜豆戚风蛋糕（新手版）

作者： AKA老虎大王

从原味戚风进阶到抹茶蜜豆戚风了，家人特别喜欢吃，口感松软细腻。其实步骤还是很简单，主要就是蛋白打发一定要到位！方子是6寸圆模的量，根据模具尺寸自行调整材料比例哈。

用料

• 面粉 50克
• 植物油 40克
• 白砂糖 50克
• 热水 60克
• 鸡蛋 3个
• 抹茶粉 6克
• 蜜红豆 45克

抹茶蜜豆戚风蛋糕（新手版）的做法步骤

步骤 1

材料合照。我用的抹茶粉是在麦德龙随便买的，味道没啥问题，但颜色不是很好看，大家如果想要漂亮的抹茶绿色就买日本品牌的抹茶粉吧。

步骤 2

打鸡蛋，将蛋黄蛋白分开。将过筛后的抹茶粉加入植物油中乳化，加入热水搅拌至无粗糙颗粒，表面无油花。再加入过筛后的面粉翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀。

步骤 3

蜜红豆用少量面粉均匀的裹住，这个操作是为了防止红豆在面糊中沉底，让红豆均匀的分布在蛋糕体中。

步骤 4

打发蛋白，在蛋白分别呈现粗鱼眼泡-细密泡沫-蛋白纹路的状态时分三次加入白砂糖。蛋白一定要打发到位！非常重要⚠️ 提起打蛋器观察，蛋白呈现直立尖角状态即可。

步骤 5

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊，快而轻地翻拌均匀。不能画圈搅拌，否则面粉会起筋，也不能动作太慢，否则蛋白容易消泡，蛋糕就长不高了。

步骤 6

加入裹好面粉的蜜红豆，轻轻翻拌均匀。倒入模具从高处摔下两次，震出面糊里的气泡。

步骤 7

烤箱预热，150度上下火，放中下层烤60分钟，根据自己家烤箱的火力适当调整时间。

步骤 8

烤好后连模具自由落体的摔一下，蛋糕体并不会塌陷，这个方子烤出来的蛋糕很完美！

抹茶蜜豆戚风蛋糕（新手版）的小贴士

戚风的制作基本都是万变不离其宗，注意蛋白的打发，加上一些小的技巧调整，一点也不难啦！大家动手试试看吧～

菜谱创建时间：2019-09-19 18:58:01