妈妈牌红烧鱼

作者： 红白蓝绿

从小到大红烧鱼最爱妈妈做的，等自己开火做饭，也做各种鱼，不夸张的说清蒸鱼我做的比我妈做的好吃，唯独红烧鱼，总学不好。今年夏天妈妈在我家养病，在她指导下做的红烧鱼，跟她做的味道一模一样，记个菜谱。 妈妈做的红烧鱼，说起来也简单，就是煎鱼加糖醋辣椒生抽烧，要复制一模一样的味道就是糖醋生抽的配比，这个菜谱记不下来，不过已经记在我脑海里啦。做饭就是这样，看过一遍，自己动手过过一遍，就有谱了。 再及，这次鱼煎得好，主要功劳在锅好。开锅开得不错，刚买的时候也嫌弃这个锅来着，用了半年多，终于养得油光水滑特别不沾了，嘿嘿o(∩_∩)o

用料

• 鲫鱼 1条
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 葱 3根
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 普通陈醋 适量

妈妈牌红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理好，洗净擦干，里外抹盐腌一会，盐不用多，如果多了，下锅煎之前冲水再擦干。

步骤 2

煎鱼。沥干水尽量保持鱼干一点下锅，油要热，鱼下锅后不动它，等轻轻晃动锅鱼自然滑动就不会粘锅了。可以移动锅让鱼每个部位均匀受热，翻面，两面煎好盛出。

步骤 3

锅里留一点点油，加姜蒜炒香，加水，不用太多，过鱼半身的样子，加盐生抽醋糖干红辣椒，鱼也加进去，烧，小活，可以边烧边把汤浇在鱼身上，也可以中间盖锅盖焖，全程小火，注意观察水量。翻面，两面各烧七八分钟的样子。

步骤 4

汤汁烧得差不多干时起锅，起锅前加葱段或者葱花，随意。妈妈的小窍门，烧得干一点汤咸一点鱼肉更入味，等鱼盛起，加一点点水到锅里，烧开再浇到盛盘的鱼上，这样汤汁也咸度刚好。

菜谱创建时间：2019-09-19 14:38:42