【暖暖焙家】蜂蜜岩烧蛋糕，全蛋打发蛋糕&岩烧酱做法

作者： 暖暖焙家

制作全蛋打发的蛋糕（有别于戚风的分蛋打发）和好吃的岩烧酱！

用料

• #蛋糕体：
• 鸡蛋液 100克
• 细砂糖 70克
• 蜂蜜 6克
• 黄油 17.5克
• 牛奶 27.5克
• 日清低筋粉（薄力粉） 67.5克
• #岩烧酱：
• 黄油 22克
• 蜂蜜 13克
• 淡奶油 22克
• 芝士片 26克

【暖暖焙家】蜂蜜岩烧蛋糕，全蛋打发蛋糕&岩烧酱做法的做法步骤

步骤 1

蛋糕体： 准备原料，烤箱上下火165℃预热；低粉过筛一遍

步骤 2

在6寸活底模内侧、底部涂点黄油，贴上围边用烘焙油纸和圆形油纸（防粘好脱模）

步骤 3

将鸡蛋液跟细砂糖、蜂蜜隔热水搅拌

步骤 4

使温度慢慢上升到40度后取出

步骤 5

把牛奶跟黄油隔热水搅拌融化

步骤 6

使温度达到40度以上

步骤 7

将步骤4用电动打蛋器高速打发3-4分钟左右

步骤 8

直到蛋糊发白粘稠，打蛋器提起有流动性，画8字在15秒内不消失； 再用打蛋器低速搅打1分钟左右，此过程暖暖称之为整理气泡，可以使面糊更细腻蓬松

步骤 9

筛入过筛好的低粉，翻拌至看不到干粉，大概翻拌35-40下（可分2次筛入，每次拌约20下）

步骤 10

再加入步骤6中加热好的液体翻拌均匀，大概拌60下

步骤 11

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震一下，入预热好的烤箱，上下火165℃烘烤35分钟左右；出炉后轻震一下出热气，立即倒扣在晾网上冷却。

步骤 12

岩烧酱： 在蛋糕快冷却时制作，准备原料；烤箱预热上火200℃/下火120℃

步骤 13

将所有材料隔热水搅拌至完全融化

步骤 14

如图

步骤 15

将融化好的岩烧酱淋在冷却的蛋糕表面，可以用刮刀稍微抹开；放入预热好的烤箱，200℃/120℃烘烤七八分钟左右，烤至表面上色就完成咯。

【暖暖焙家】蜂蜜岩烧蛋糕，全蛋打发蛋糕&岩烧酱做法的小贴士

1. 蛋液跟黄油牛奶的混合物都要加热至40度，蛋液加热至40℃比较好打发，黄油液40度以上比较好跟面糊融合； 2. 步骤8中一定要打发至发白粘稠，提起来有一定流动性，画8字纹路不易消失；打过头跟没打够，都会影响蛋糕组织。 3. 步骤8中低速收泡后，可以在蛋糕糊中央插一根牙签，不容易倒下就可以咯； 4. 岩烧酱在蛋糕快冷却时制作，因为酱在冷却后会凝固，凝固后再加热会没有办法恢复到先前的流动状态。

菜谱创建时间：2019-09-19 13:47:34