过油肉木耳

作者： 胶P糖

肉质滑嫩，香而不腻的过油肉木耳，超级好吃，超级下饭。

用料

• 猪瘦肉 200克
• 木耳 1把
• 葱、姜、蒜 少许
• 淀粉 1小勺
• 植物油 适量
• #上浆用料
• 生抽 1小勺
• 白糖 一点点
• 盐 少许
• 鸡蛋清 一个
• 淀粉 1小勺
• 植物油 1小勺
• #碗汁
• 酱油 1大勺
• 醋 1小勺
• 盐 适量
• 淀粉（勾芡用） 1小勺

过油肉木耳的做法步骤

步骤 1

木耳泡发好。

步骤 2

去蒂洗净。

步骤 3

猪瘦肉切大片。

步骤 4

加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀，入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆（用量见上浆用料）。

步骤 5

蒜切片、姜切末、葱切段（斜切）。

步骤 6

起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可。

步骤 7

捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。

步骤 8

重新起锅，放少许油，将葱、姜煸香，倒入过好油的肉和木耳，倒入碗汁，略炒，加入少许清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末，勾芡。

步骤 9

出锅。

过油肉木耳的小贴士

1、滑肉片时间不宜过长，变色即可。否则影响口感。 2、喜欢汤汁多的，可略多加一些水，收汁时多留一些汤汁，吃起来更滑嫩。

菜谱创建时间：2019-09-19 12:18:47