蔓越莓蛋糕卷，卷起来也不会裂开，定型特别好

作者： 美食妃英理

大家好，今天继续给大家分享家庭烤箱烘焙食谱——蔓越莓戚风蛋糕卷，戚风蛋糕大家一定都不陌生，就是我们平时吃的蛋糕坯子，我身边有相当一部分人，也包括我自己，吃蛋糕最喜欢吃坯子的部分，不加奶油就已经超级好吃了，少了一分甜腻，也多了一分健康，奶油对于身体健康还有有一定负担的，我今天要介绍的蔓越莓戚风蛋糕卷就是使用戚风蛋糕的方子，全部一模一样的材料，把圆柱状的戚风蛋糕变成蛋糕卷，加入了蔓越莓果料，这样既丰富了口感，营养也更加均衡 其实5步就能搞定，我为什么说5步就能完美呈现这款蔓越莓戚风蛋糕卷呢，我给大家总结了一下，做戚风的步骤，总的来说就是5步： 一、鸡蛋黄白分离 二、处理鸡蛋黄 三、处理鸡蛋白 四、制作面糊进烤箱 五、烤好取出卷起来 其实就是这么简单，但是我在介绍制作方法的步骤时会给大家详细图解

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 70克
• 蔓越莓干 35克
• 白醋 几滴

蔓越莓蛋糕卷，卷起来也不会裂开，定型特别好的做法步骤

步骤 1

1.首先找来两个干净的无水无油的大碗，将鸡蛋黄白分离，分别打入不同的大碗 注：后面蛋白要打发，所以放蛋白的大碗要稍大一些，放蛋黄的可以稍小

步骤 2

2.将鸡蛋黄搅打均匀后倒入纯牛奶

步骤 3

3.加入玉米油，充分搅匀

步骤 4

4.搅拌至完全乳化，鸡蛋，牛奶和玉米油完全融合的状态

步骤 5

5.接下来筛入低筋面粉，面粉过筛可以让蛋糕卷的口感更加细腻

步骤 6

5.接下来筛入低筋面粉，面粉过筛可以让蛋糕卷的口感更加细腻

步骤 7

7.接着来处理蛋清，鸡蛋清中加入几滴白醋 注：白醋和泡打粉，柠檬汁的效果相似，可以增加蛋白霜的稳定性，增加蛋糕松软的口感

步骤 8

8.再倒入白糖，要用细砂糖或者糖粉

步骤 9

9.用电动打蛋器中速打发至提起打蛋器出现小弯勾的状态，状态如图即可

步骤 10

10.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法，翻拌均匀

步骤 11

11.然后将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，仍然采用上下翻拌的手法翻拌均匀

步骤 12

12.将做好的面糊倒入正方形烤盘中，烤盘中要提前加铺油纸，用刮刀稍微整理抹平表面

步骤 13

13.再表面均匀的铺撒一层蔓越莓干，就可以烤了，烤箱预热130度，中层，上下火烤30分钟

步骤 14

14.烤好取出，在桌上铺油纸，将烤好的“饼”倒扣晾凉，然后撕下油纸

步骤 15

15.然后用新铺的油纸将蛋糕卷卷起来，要尽量卷的紧实一些，卷好以后不要着急撤去油纸，放置十几分钟定型，然后在撕去油纸即可，卷蛋糕的步骤可能大家会觉得有点难，多练习就可以做的很好

步骤 16

超级完美的蛋糕卷，如果你喜欢也可以卷入果酱或者奶油，自己做的吃着放心，自己动手做给家人吃吧

步骤 17

好啦，开吃吧

步骤 18

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菜谱创建时间：2019-09-19 09:16:44