风情麻花辫【辫子面包】

作者： 美丽女神经

非常有食欲的一款面包，添加了大家都很喜欢的食材南瓜泥制作，颜色艳丽，健康美味，造型别致，而且用料不复杂，操作步骤非常详细！ 最最重要的是她拥有一个非常浪漫名字…风情麻花辫！ 有没有还没做就被迷倒的同学😄 感兴趣的就快点动手做起来吧！ 交作业有惊喜哦！ 配方可制作5个辫子！

用料

• 中种
• 高筋面粉 265克
• 水 135克
• 新鲜酵母 12克（或干酵母4克）
• 炼乳 45克
• 本种
• 高筋面粉 114克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（带皮55～60克）
• 砂糖 50克
• 南瓜泥 65克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 墨西哥酱（装饰用）
• 黄油 30克
• 砂糖 25克
• 全蛋 30克
• 朗姆酒 3克（可不放）
• 杏仁粉 35克
• 低筋面粉 8克
• 装饰
• 葡萄干（泡朗姆酒） 适量
• 杏仁片 适量
• 珍珠糖 适量（可不放）

风情麻花辫【辫子面包】的做法步骤

步骤 1

中种部分 新鲜酵母跟水和炼乳先溶解，加入面粉搅拌成团即可，无需出膜。 盖住保鲜膜放在28度环境下发酵60分钟左右。

步骤 2

发酵好的中种大约两倍大，撕开里面有拉丝一样的组织，发酵完成。

步骤 3

主面部分 因为中种是室温发酵的，本身温度不低，有可能会使面温升高，所以需要把本种部分的面粉，鸡蛋，南瓜泥先拿去冷冻，然后在把配方中种面跟主面部分材料全部加进去厨师机搅拌（除黄油外）

步骤 4

大约打到这种面团略微光滑，不用扯膜看了，能直接挂在钩子上，表面开始光滑就可以加入软化的黄油了。 黄油软硬程度要跟面团一致哦！

步骤 5

加入黄油后低速让黄油吸收进去然后转中高速打到这种手套膜状态。 面团出缸温度26~28度

步骤 6

打好的面团取出放在28度环境下继续发酵30分钟，然后分割成50克一个的面团（15个）滚圆，继续松弛20分钟。

步骤 7

20分钟后取出先排气然后翻过来拉成四方形，对折在对折，搓成中间粗两头细的形状 具体手法看视频

步骤 8

依次做好后，继续松弛20分钟

步骤 9

继续排气，对折，搓成中间粗两头细的长条，大概28厘米左右

步骤 10

这次不用松弛了，可以直接整形，三个一组，接口朝下，开始编辫子。

步骤 11

松一点，两头轻轻黏住就行。

步骤 12

发酵箱温度32～35度，湿度85%发酵45分钟左右 下图为发酵好状态，上图是发酵前

步骤 13

发酵好的辫子在两侧刷上全蛋液，中间不要刷，然后中间放上装饰 葡萄干提前拿朗姆酒泡一下，没有就用其它酒或者水泡一下也行。

步骤 14

墨西哥酱 黄油加砂糖打散，加鸡蛋，朗姆酒打成膏状，加入杏仁粉低筋面粉拌匀即可

步骤 15

使用扁头裱花嘴，装入裱花袋挤上去装饰

步骤 16

装饰顺序是1.葡萄干，2.墨西哥酱，3.杏仁片，4.珍珠糖（没有可不放，放了会比较甜）

步骤 17

家用小烤箱，上火200度，下火170度，放最下层13分钟左右。 风炉可参考温度150度15分钟左右。 烤箱需要提前预热 如果大家烤箱很小一下子放不下那么多辫子，那可以在一发后滚圆放冷冻室一会，等第一炉差不多了在做下一炉。

步骤 18

色香味俱全

步骤 19

出炉了呦！

步骤 20

更多活动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑

菜谱创建时间：2019-09-18 17:40:09