老式涮羊肉酱

作者： 芷萍美食厨房

秋风又起，一年之中最美好的季节到来了。恰逢中秋国庆双节，正是家庭团员朋友聚会的好日子，好日子必然要有美食相伴，中秋儿子回家，问孩子过节想吃什么，儿子脱口而出就是火锅。要不怎么是亲儿子呢，其实，虽然问孩子了，我的内心选择也是火锅。 儿子说，火锅最有过节和团圆的气氛，而且，我家吃火锅，很少去外面吃，孩子说，就喜欢在家吃的这一份味道。北方吃火锅，羊肉片是重头戏，选用本地小山羊切片，再配上一份精心调制的酱料，味道鲜美的无可言喻。

用料

• 芝麻酱 3大勺
• 豆腐乳 1块
• 韭花酱 1大勺
• 黄豆酱 2大勺
• #火锅酱配料：花生碎 生抽 苹果醋 开水
• #火锅用料：麻辣火锅底料
• #火锅食材：羊肉片 火锅丸子 玉米 千张 菌菇 各类蔬菜 油条 麻花

老式涮羊肉酱的做法步骤

步骤 1

准备所需食材

步骤 2

取大碗，放入一块豆腐乳和少许腐乳汁，捣碎。

步骤 3

加入韭花酱。

步骤 4

加入芝麻酱和黄豆酱搅拌，这个时候，酱会很粘稠。

步骤 5

加入芝麻油和生抽，再放入少许开水，慢慢泻开酱料，浓稠度以筷子能提起挂旗为宜。

步骤 6

最后倒入花生碎，这个可以多放一些，口感超好的。

步骤 7

再次拌匀即可。

步骤 8

火锅食材合集。

步骤 9

羊肉片是现吃现刨的，也是火锅必吃食材。选用本地山羊肉，味道十分鲜美。

步骤 10

各种火锅丸子也是不可少的食物，虽然外面各种传言，但每次还是忍不住用一些。

步骤 11

油条，是我在外面吃火锅时学来的，蘸着这种酱汁，很好吃。

步骤 12

千张和菌菇

步骤 13

虾、玉米，算是搭配食材，玉米又是季节性食品，平时吃的不多，最后面的烤麸，满身的泡泡眼，最能吸收汤汁味道，很是入味，这个，是我家涮锅必备食材。

步骤 14

我们当地的酥麻花，这个真的是火锅王牌食物，吃的时候，撒在锅里，立即捞出来，外面软里面酥，配上涮肉酱，真的是比肉都好吃。

步骤 15

荤素搭配，营养健康，蔬菜也是不可少的，一般是选应季的，不但便宜，相对健康一些。

步骤 16

吃火锅的汤底，细致的可以自己调配，我家是图省事，没有另外煮骨汤，因为都喜欢吃辣，所以，选用了川味火锅底料。

步骤 17

将需要煮的食材放入蒸篮

步骤 18

为了更好好的吃火锅，我也是拼了，专门买了一口方便吃火锅的锅，这样煮一锅只需要几分钟就好。

步骤 19

羊肉片放入锅中，只需锅中翻滚一下便可以食用，这个时候，口感鲜嫩，配上酱汁，十分的适口。

步骤 20

羊肉片蘸酱吃肥肠鲜美

步骤 21

麻花，只需撒入锅中，几秒就可以拿出来吃。

步骤 22

科技改变生活，生活在这样的一个科技时代，生活真的是太方便了。

步骤 23

放入青菜煮

步骤 24

火锅有升降功能，煮好食材之后，点击上升键，所有的食材便和盘而出，省去了捞菜的许多麻烦，入锅的食材，也不会因为久煮而丧失口感。

老式涮羊肉酱的小贴士

酱料的制作： 1.如果实在嫌自己制作韭花酱麻烦，可以买市售的，但市售的味道真的有些差强人意，我曾经用过，所以，近些年一直坚持自己制作。 2.豆腐乳一定要选择红腐乳，我一直选择王XX的，感觉这个最有味。 3.芝麻酱要选现磨的那种。 4.芝麻油也有泻芝麻酱的作用，而且润肠和去火功能较好，适合吃火锅时食用，不可少。 5.我用过白芝麻粒和花生碎的蘸料吃法，两种都可取，看你喜欢哪个就选哪个用吧。

菜谱创建时间：2019-09-18 16:59:53