爱吃辣的红烧鸡腿

作者： 爱吃肉小fa

结合两个热门食谱创建爱吃辣的红烧鸡腿

用料

• 鸡腿 4只
• 葱 1根
• 姜片 6片
• 蒜 4瓣
• 小米椒 4个
• 八角（可选） 1个
• 桂皮（可选） 1块
• 辣椒粉 少许（轻摇两下瓶子）
• 黑胡椒粉 少许
• 孜然粉 少许
• 花椒粉 少许
• 王守义十三香 适量
• 白芝麻 适量
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 适量

爱吃辣的红烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

冷冻鸡腿，先热水解冻五分钟左右，洗干净，每个鸡腿，正反面各划两刀（方便入味），撒少量料酒，少量盐腌制十分钟。

步骤 2

腌制期间，进行食材处理，葱切段，蒜切片，小米椒切段，八角桂皮洗净。

步骤 3

鸡腿冷水下锅，焯水去血水，水沸后，鸡腿变白色捞出，用热水冲洗鸡腿，静置滤水。

步骤 4

热锅下油，小火，下葱姜蒜，小米椒、八角、桂皮，爆香后下鸡腿，翻炒3-5分钟。

步骤 5

鸡腿出香，少量（半勺）料酒，翻炒加入两勺生抽，翻炒，一勺老抽，翻炒，加入热水，我用的是有骨头的琵琶腿，水过鸡腿2/3即可，无骨或小鸡腿则水正好过鸡腿。

步骤 6

大火煮沸，盖锅盖，开中小火15-20分钟，时刻观察水量。

步骤 7

15分钟后开盖，大火收汁，水过鸡腿1/2左右，加入适量冰糖，翻炒。

步骤 8

加入辣椒粉半勺，黑胡椒粉、孜然粉、花椒粉少许（轻微摇晃瓶身两下），一直翻炒，王守义十三香适量倒入，翻炒。

步骤 9

翻炒起锅，撒上白芝麻。喜欢汤汁可以早一点起锅。

爱吃辣的红烧鸡腿的小贴士

1.火候控制不好的新手就小火，盖锅的时候稍微火大一点，如果15分钟后水太多就大火收汁久一点，如果水有点少了，就开小火，主要就是控制水量不糊锅。 2.做菜就看手边食材，少一些多一些看自己什么口味，喜欢就好。

菜谱创建时间：2019-09-18 14:33:41