咸口面包一款

作者： 0茹冰

这是一款咸口的面包，正常程序揉面醒面，二次发酵前铺上有盐黄油卷成日式盐面包，铺上肉松卷起来就是肉松面包，喜欢什么卷上什么，最好是和咸口搭配的…… 准备材料：高粉200g 低粉50g 白砂糖25g 奶粉8g 酵母粉4g 食用盐4g 无盐黄油25g 1个鸡蛋的全蛋液＝35g+15g，全蛋液+水不超过140g，留15g蛋液刷装饰用；

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 25克
• 奶粉 8克
• 酵母粉 4克
• 盐 4克
• 无盐黄油 25克
• 鸡蛋 1个（35揉面+15装饰）
• 水+全蛋液 140克（水105+全蛋液35）

咸口面包一款的做法步骤

步骤 1

1：35g的全蛋液加入105g的水中形成蛋水混合液（蛋水混合不超过140g）；把除黄油外，所有粉类进行混合后，倒入蛋水混合液中，揉成面团；

步骤 2

2：因比较软，非常沾手，只能摔打面团，反复摔打变得光滑有弹性后，加入黄油后继续摔揉面团，我要求低，不追求手套膜😜其实是我无能为力👐，容器内抹油，放入面团，覆盖保鲜膜坐水饧面1小时，至面团发大为原2倍大左右。

步骤 3

3：首次饧发好后，揉面排气分剂10份。将每个剂子揉成水滴状放置在案板上，需覆盖保鲜膜，再将每个“水滴”擀成牛舌状，均匀的撒上肉松，从顶端卷起，放入烤盘中，进行二次饧发，面包生胚发大一圈后，刷上全蛋液，抹一丁点食用盐；

步骤 4

4：预热好烤箱，烤盘送入，中层，上下火180℃，烘烤15到20分钟，只要上色就可以取出烤盘，将烤盘震一下，面包脱模晾凉即可。

步骤 5

5：贮存：吃不完的装入密封袋内室温保存期3天，冷冻保存可放1个月。

步骤 6

6：卷了肉松里面是这样的！二次发酵前铺上有盐黄油卷成日式盐面包，铺上肉松卷起来就是肉松面包，喜欢什么卷上什么，最好是和咸口搭配的……

步骤 7

这是后来又做的，里面什么也没放；

步骤 8

烤好了！

步骤 9

内部是这样的，啥也没有；

菜谱创建时间：2019-09-18 12:34:13