农家味-鸡蛋炒麻糍

作者： crazy_go

特别特别喜欢这道菜，乍一看是很简单的炒鸡蛋的菜式，调味也特别简单，就酒、盐、一点生抽。 其实做法还是有点特别的，我觉得还蛮讲究蛮好玩的，所以来记录一下📝。 这道菜第一次吃到是在新荣记，菜上来之后吃过一次就念念不忘，每次去都会点一盘儿，因为喜欢就去认认真真的看师傅做这道菜，偷师了一把！虽然材料简单，但花一百多吃这道菜我还是觉得超值！因为好食材+耐心制作才行，放材料的顺序都是有讲究的，包括火候。 老实话，这个菜油用的挺多，因为食材都是吸油的，但太香了，吃起来完全不会觉得油大，油少了还真做不起来！ 做过很多次，今天码个菜谱，分享一下下。 麻糍的话我是直接买的台州的，现做顺丰发来，收到的时候品质还非常好，淘宝也有卖，可以买一个，和超市买的年糕差别还是蛮大的，它更软糯一些。

用料

• 新鲜麻糍 500g
• 大鸡蛋 3-4个（最好用新鲜的土鸡蛋，炒出来好吃）
• 香干 一块
• 五花肉丝 100g
• 蘑菇/香菇 100g
• 大蒜叶 两根
• 青辣椒 少许（不喜欢辣可以不加）
• 调味 盐、生抽、料酒

农家味-鸡蛋炒麻糍的做法步骤

步骤 1

把原材料都准备好，麻糍切块儿，保留一定厚度，太薄没口感。五花肉、蘑菇、香干、辣椒切短丝备用。大蒜叶切小段，把叶子段和白色根茎段分开放。

步骤 2

鸡蛋中加入少许料酒，充分搅拌均匀。肉丝和香菇丝中加入少许料酒生抽腌渍片刻。（⚠️这道菜鸡蛋是关键，我用的兰皇，因为买不到正宗的土鸡蛋，新荣记用的是土鸡蛋，颜色新鲜度比兰皇还要好，炒出来超级香！）

步骤 3

锅内倒入油，比平时炒菜多一些。

步骤 4

油热后，平铺麻糍，煎。

步骤 5

油热了就改中小火，每个面都要煎，微微金黄色，起脆皮效果就行了。

步骤 6

然后把煎好的麻糍泡在鸡蛋液中，浸一会儿。泡好麻糍的鸡蛋液后面也会用到，先不要全部和麻糍一起倒入锅中。

步骤 7

然后把沾好鸡蛋液的麻糍再次放入锅中煎，保持中小火，煎到金黄色。

步骤 8

每一面都煎好后，盛出放在吸油纸上沥干油。

步骤 9

锅内留油，放入腌好的香菇肉丝爆炒，炒出香味，金黄色，把五花肉肥油逼出来。

步骤 10

再倒入香干和大蒜叶叶子段一起翻炒。

步骤 11

然后倒入刚刚沥油的麻糍一起翻炒。

步骤 12

这里是重点哦！这时候把泡麻糍的鸡蛋液全部倒入锅中，不要翻动，中火煎一会儿。

步骤 13

然后撒上盐炒一下 再撒料酒和少许生抽 撒青蒜末叶子 出锅！超级香喷喷！

步骤 14

好吃到令人发指😂😂 ！我以前明明不爱吃糯米的东西！

步骤 15

题外话，饭店里的话用的是铁板炒的，效果肯定比家里更好，家里的话我们用平底锅做就好！

农家味-鸡蛋炒麻糍的小贴士

食材好舍得下油，不嫌弃步骤麻烦是关键。

菜谱创建时间：2019-09-17 14:47:42