#老饭骨特辑#辣椒炒肉

作者： 薇慎wisdom

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用料

• 带皮五花肉 一斤
• 螺丝椒 10个
• 蒜粒 5瓣
• 小米椒 3个
• 黑豆豉 10粒
• 老抽 一瓷勺
• 蒸鱼豉油 两瓷勺
• 黄酒 半瓷勺
• 香油 半瓷勺

#老饭骨特辑#辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

蒜切碎

步骤 2

带皮五花肉切片 螺丝椒斜切成片

步骤 3

锅烧热，不放油，下五花肉，小火，生煸 这个过程比较慢，想快一点的可以直接加油，烧热至冒烟，下五花肉，煸至淡淡金黄即可

步骤 4

不要去动肉，等肉一面熟了，再炒，不会粘锅

步骤 5

这样生煸的好处，有锅气，去除脏器味儿，释放肉香味

步骤 6

粘锅，出胶质

步骤 7

继续煸

步骤 8

慢慢油脂释放越来越多 不粘锅 肉片焦黄

步骤 9

肉片微焦

步骤 10

装盘备用

步骤 11

留底油，烧热至冒烟

步骤 12

下螺丝椒、蒜粒，煸炒

步骤 13

下豆豉，煸炒，释放豆豉香味

步骤 14

下小米椒，提色

步骤 15

下煸好的肉片

步骤 16

下老抽、蒸鱼豉油，煸香

步骤 17

下极少量黄酒，煸香

步骤 18

出锅前加少量香油，提亮

步骤 19

翻炒均匀

步骤 20

辣椒炒肉

步骤 21

下饭菜

#老饭骨特辑#辣椒炒肉的小贴士

1.湖南做法一般不放黄酒和香油 2.个人建议，炒辣椒的时候放一小勺盐，更入味一些，湖南这边辣椒和肉一起吃的 3.肉提前用老抽、蒸鱼豉油腌制十分钟，炒的时候不用另外添加了，而且肉更入味

菜谱创建时间：2019-09-16 20:53:05