多次调整【超稳定戚风】详细大整理 各种划重点 （蛋白霜打蛋器 厨师机双版本）

作者： KoKo黄

今天mama生日 所以想给她做一个应季的桃子蛋糕 其实开始也没想好做什么样 反正无论做成什么样 戚风都是你的必修课！ 所以顺便整理下戚风步骤 希望你们也可以做出你们想要的蛋糕哦💗 （and 希望你们不要嫌弃我的碎碎念 真的都是我认为的各种小技巧哦） 运用： 【玫瑰覆盆子蛋糕】 https://www.xiachufang.com/recipe/104096521/?group=share_title_a 【芒果冰淇淋蛋糕】 https://www.xiachufang.com/recipe/104074765/?group=share_title_a 【酸奶青提蛋糕】 https://www.xiachufang.com/recipe/104126592/?group=share_title_a 【蓝莓覆盆子蛋糕】： https://www.xiachufang.com/recipe/104149526/?group=share_title_a

用料

• 牛奶 35g
• 植物油 33g
• 低粉 50g
• 蛋黄 40g
• 蛋白 90g
• 糖 36g
• 柠檬汁 4g

多次调整【超稳定戚风】详细大整理 各种划重点 （蛋白霜打蛋器 厨师机双版本）的做法步骤

步骤 1

所需工具

步骤 2

准备材料

步骤 3

① 戚风必备功课 蛋蛋分离 蛋白直接打入打蛋盆 蛋黄小碗备用

步骤 4

② 在蛋白中加入少许柠檬汁（其实白醋也可以 主要是为了调整蛋白酸碱性 使蛋白更稳定） and！（划重点！！！ 放完柠檬汁的蛋白扔冰箱冷冻 可以得到更细腻的蛋白哦！！！）

步骤 5

③ 牛奶跟油直接称一起在打蛋盘里就可以

步骤 6

④ 用手抽让油跟牛奶充分混合 得到一个稍微浓稠感的乳制混合液

步骤 7

⑤ 低粉过筛 and （划重点！！！低粉过筛时 最好晒与盆保持15-20cm的距离 可以让低粉更好的与空气融合 会更轻易！！！）

步骤 8

⑥ 用手抽z字型画法使粉跟牛奶油的混合液混合 见无粉感就OK了 and（划重点 z字型其实只是为了让面粉不起筋 其实 如果有自己的手法 也可以 只要不是搅动 各种不规则的方法 不会起筋就ok）

步骤 9

⑦ 加入蛋黄液 与上面手法一样 使其混合均匀

步骤 10

⑧ 拿出冷冻过的蛋白液 嗯 边边结一成小冰冰即可

步骤 11

⑨（打蛋器版）用打蛋器打到有大气泡 第❶次➕糖

步骤 12

①⓪（打蛋器版）用打蛋器打到气泡细腻时 第❷次➕糖

步骤 13

①①（打蛋器版）用打蛋器打到有细微纹理时 第3次➕糖

步骤 14

①② 加完全部糖继续打打打打打 你就可以得到一个细腻稳定的蛋白啦 and （划重点！！！如果觉得蛋白不够细腻可以用手抽再轻轻整理下气泡！举起有一个小鹰钩的蛋白霜 就表示成功的戚风离你不远了！）

步骤 15

⑨（厨师机版）用厨师机打蛋白就轻松很多了 看着就可以 同样打到有大气泡第1次➕糖

步骤 16

①⓪（厨师机版）厨师机打到气泡细腻时 第❷次➕糖

步骤 17

①①（厨师机版）厨师机打到有细微纹理时 第3次➕糖

步骤 18

①② 厨师机就是解放双手 加完全部糖 你还可以看下手机 刷下朋友圈 （嗯 前提是你对你的厨师机足够了解 ）时不时瞄一下 等到蛋白霜已经非常细腻的时候 停下来 用手去整理下蛋白霜 看下状态 看是不是你想要得到的鹰钩状！

步骤 19

①③ 打好的蛋白 捞1/3左右加入蛋黄糊 用手抽2-8转的手法 快速让蛋糕和蛋黄糊混合均匀 and （划重点！！ 我喜欢用手抽 其实刮刀也可以 只要手法对 基本上不影响结果 手抽毕竟线条多 混合会更快 ）

步骤 20

①④ 把上面混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中 and！（划重点！！！如果手法慢 一定一定要用手抽整理下剩下的2/3蛋白霜再加入蛋黄糊 蛋白霜放置久了会结块 不好混合 就容易引起消泡 请一定记住！）

步骤 21

①⑤ 把混合好的面糊直接倒入模具中 轻敲两下 放出大气泡 就可以放烤箱烤啦！

步骤 22

①⑥ 把蛋糕放入烤箱150摄氏度 45-50min and！（划重点 建议底下放一个烤盘 这样可以均匀地部受热 不容易让表明爆的特别夸张）

步骤 23

①⑦ 蛋糕出炉啦 用力震一下模具（上下砸的那种）放出大气体 然后立马倒扣！

步骤 24

①⑧ 【倒扣凉架上】 恭喜你 你已经完成了你的全部过程 可以休息一下 或者考虑下接下来干啥

步骤 25

①⑨ 变变变 没错 你的戚风可以变成你想要的各种蛋糕 比如今天mama生日 给她做了一个简单的桃子蛋糕 希望她永远可以如此粉粉哒！（哈哈哈哈 传一个菜谱 默默祝她生日快乐！）

步骤 26

哈哈哈 再给自己做一杯乐乐桃🍑汽水 奖励一下自己吧（这个真的超简单 又有颜值又好喝 有空 我真的把菜谱整理共享下 ）

菜谱创建时间：2019-09-16 17:02:26