红糖全麦吐司

作者： 米米米米_mi

一个450g吐司盒量 黄油酵母揉面后冷藏法 纯个人记录

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑全麦粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 红糖 30克
• 纯牛奶 110ml +15ml（酵母）
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 葡萄干 适量

红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉 黑全麦粉 盐 红糖 混合均匀

步骤 2

鸡蛋 牛奶 搅拌均匀

步骤 3

室温软化黄油

步骤 4

牛奶蛋液慢慢倒入面粉，筷子搅拌成絮状无干粉状态

步骤 5

揉面团，不需要特别光滑，盖上保鲜膜室温静置一个小时（夏天）

步骤 6

静置了一个小时的面团起了些厚膜了

步骤 7

这时把干酵母和15ml牛奶混合

步骤 8

面团切成小块，倒入酵母液，揉搓至完全吸收

步骤 9

接下来将面团扒拉开，加入软化的黄油，同样揉搓至完全吸收。以搓洗衣服的手法来揉搓面团，令其起薄膜

步骤 10

加入葡萄干，继续揉面。后来还用了摔面法摔了几次面团

步骤 11

起膜到这个状态，做出来的全麦吐司也还可以的

步骤 12

滚圆，盖上保鲜膜密封放冰箱冷藏发酵

步骤 13

保鲜膜一定要贴紧密封好，发酵一晚（现晚上11点）

步骤 14

第二天上午11点，面团已发酵成两倍大了

步骤 15

手指沾干粉，戳面团，不回缩不反弹就是发酵好了

步骤 16

拿出面团拍打按压，排气，不要揉，分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 17

静置完，取一面团按压，擀成长条，再拍打一下面皮排气

步骤 18

由下往上卷，卷紧点

步骤 19

收口处朝上，进行第二次擀面

步骤 20

按扁面团，擀成长条，拍打排气

步骤 21

烤箱放一碗热水，将面团放进吐司盒，在烤箱里不插电发酵，大概1小时

步骤 22

吐司团升起，八分满左右，手指轻按下去有印子，不回弹，取出那碗热水，就可以开始烤了

步骤 23

180度，35分钟。入炉10分钟后用锡纸覆上吐司盒，防止表面焦了

步骤 24

趁热脱模。第一次做吐司，外形很一般。。。

步骤 25

新买的吐司刀可以派上用场啦！掉了挺多屑的，不知是吐司问题还是刀的问题，做这个吐司就是为了用那把新刀。。。然后又种草了贝印的吐司刀。。。

步骤 26

对全麦面包来说，这样的组织看起来应该算是ok吧。。。面包片很柔软，味道也还不错，越嚼越有麦子的香味。放凉了后没有刚出炉时吃到的一丢丢呛鼻的味道，所以这个吐司应该还算成功，下次试试另一种发酵法

菜谱创建时间：2019-09-16 16:19:22