新鲜虾冰冻后去壳,这里用的是九节虾,开边。首先虾壳那些边角料用油爆香后捞出。加上大量蒜蓉,一点姜末,一点葱白,一点指天椒(喜欢辣的就多加)爆香,然后放虾仁爆炒,沿锅边淋入酱油,一点点盐。出锅前放点葱花。因为是鲜虾所以鸡粉和糖和蚝油都不用放,本身的鲜味就足够了。喜欢胡椒粉的可以放,我有时候也放花椒和花椒油。看我那天口味,不必太拘泥于食谱哈。