干巴菌一朵用手撕开,然后在水流下去除夹杂着的松针,洗去夹藏的泥沙。
沥干水分待用。
西班牙火腿几片切成小粒待用。
热锅冷油下(加一朵猪油)下干巴菌、冷饭翻炒少许盐调味,(注意火腿有咸鲜味)然后待饭炒热炒透,干巴菌香气四溢时加入西班牙火腿粒翻炒。
起锅前锅边淋一点点豉油(主要是为了提升香气),最后撒上葱花出锅乘入小碗压实,倒扣在盘中即可。
干巴菌很难洗,里面夹杂着松针和泥沙,如果洗的不干净,吃起来会有泥沙感。干巴菌香气特殊,火腿粒提鲜增加咸鲜味,我用西班牙火腿可以生吃,如果用普通火腿,一定要提前断生再用。