【超细步骤】看家菜谱之极入味茶叶蛋

作者： 因为馋所以胖

茶叶蛋的做法很多，但是我家这个做法特别入味，而且只是刚开始做的时候费点时间、功夫，后期特别省事。最适合做一大锅，与亲朋好友分享。

用料

• 鸡蛋 90个
• 茶叶 见图
• 花椒 见图
• 八角 见图
• 桂皮 见图
• 香叶 见图
• 山楂圈 见图
• 小茴香 见图
• 干辣椒 见图
• 枸杞 见图
• 肉豆蔻 见图
• 盐 见图
• 糖 见图
• 生抽 见图
• 老抽 见图
• 高度白酒 见图

【超细步骤】看家菜谱之极入味茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋刷洗干净。 茶叶蛋要带壳长时间水煮，所以既使中途会换一遍水，我还是喜欢把鸡蛋尽量刷干净。

步骤 2

深锅里撒一把花椒，把鸡蛋整齐地码进去。 撒花椒是为了去除蛋腥味。 鸡蛋大个的码在下面，小的码在上面。因为煮到最后，可能最上面的鸡蛋会有一点露出水面，小鸡蛋比较好熟好入味，这样一整锅鸡蛋都能均匀入味。(做茶叶蛋的鸡蛋尽量买大一点的，因为会越煮越缩小。)

步骤 3

加水至完全没过鸡蛋，大火煮开，再转中火煮五分钟。(这水最后是要倒掉的，所以用自来水就行。)

步骤 4

煮熟的鸡蛋倒水池里，冲几遍凉水激一下，防止粘壳。 把鸡蛋壳磕碎。(不要太碎，不然煮的时间一长壳会掉。) 给鸡蛋扎孔。(这一步就是茶叶蛋入味的究极奥秘了。我妈做这茶叶蛋的时候都是用牙签在每个茶叶蛋上扎七八个眼。OMG，我可没这耐心。所以我就偷懒用尖头的叉子给每个鸡蛋来两三下就行啦。) 扎孔的深度自己掌握，只要扎到蛋黄就行。这样做出来的茶叶蛋连蛋黄都是有味道的啦！ 不用担心茶叶蛋成品会破烂不堪。刚才已经说过了，茶叶蛋做完会缩小，所以基本上吃的时候你连孔都找不到。

步骤 5

准备调料。 这个调料的量可以固定下来，不管多少个鸡蛋都可以放这么多调料。因为调料包放进去之后煮的时间可以自己控制，味道重就拿出来，味道不够就多煮一会儿。😜 茶叶一定要用口味比较浓重的绿茶。红茶花茶都不好用。是不是陈茶倒是无所谓，最多茶香味差一点。我用的信阳毛尖新茶。 所有的调料尽量弄小一点。干辣椒一定要掰开，不然不出味儿。我这个配方里辣椒的量就是用来去腥味的，刚开始煮的时候汤里能尝出辣味，再煮煮就不辣了。如果想吃带点辣味的茶叶蛋的亲们，请把辣椒量翻倍。

步骤 6

处理好的鸡蛋码进洗干净的锅里，调料包放在最下面一层的中间。

步骤 7

加水。 我一般加过滤后的水或者矿泉水，因为最后汤也可以喝的。 水要没过鸡蛋多一些，防止没煮多大会儿就汤不够了。

步骤 8

草菇老抽:三大汤勺。

步骤 9

生抽:两大汤勺

步骤 10

高度白酒:半汤勺 去腥。我用的56°的红星二锅头。

步骤 11

盐:如图两倍量 盐和糖的量可以先少放一点再慢慢调整。但千万不要太晚再调到合适了，不然鸡蛋不能入味。

步骤 12

糖:如图两倍量。 一样是根据汤的浓淡调整的。

步骤 13

开火。 大火烧开，转中小火煮两小时。 中小火的概念就是汤一直在开锅，但是盖上盖后没有太多水蒸气冒出来。这样才能保证在不加水的前提下尽量多留汤汁。

步骤 14

中途调味完成后，等熬到汤有茶叶的苦味时把调料包拿出来(一般起码一个半小时以后)。 拿出调料包后再煮一段时间苦味就会消失，汤汁会更浓厚。 经过长时间的沸煮，基本上调料包也已经浮起来了，很好找。 调料包先别扔。如果觉得调料味不够浓郁，可以把茶叶捡出来，其他调料再包起来扔回汤里继续煮。 我个人不喜欢调料味太浓，一般煮两小时以后捞出调料包扔掉。

步骤 15

调味完成，调料包捞出后再用大火把汤烧开。关火。整锅包起来闷制。 我一般就在沙发角落里垫块纸板，把锅搁上，用被褥包起来，周围围上靠枕。这样可以保证七八小时后拿出来还很烫手。 千万注意:这样做的话一定要跟家里所有人打招呼。不要让人碰翻了。汤撒事小，烫伤事大。

步骤 16

之后就是闷半天，拿出来煮半小时，再闷半天，煮半小时……循环往复。 茶叶蛋闷完第一遍就可以吃了。但是那会儿味道不会非常浓，蛋清也不够Q。我一般喜欢吃闷了三遍以后的。对了，因为汤里没有调料，特别清，很好喝的。吃茶叶蛋一定要配上汤吃哦！(这里就看出来刷鸡蛋的必要性了。😄)

步骤 17

成品。 这是闷了一遍之后的。

【超细步骤】看家菜谱之极入味茶叶蛋的小贴士

等茶叶蛋完全入味以后，如果茶叶蛋短时间内没有吃完的话，剩下的茶叶蛋可以一天煮开锅一次，然后常温放置即可。这样做最重要就是保证鸡蛋不会变质，其次就是鸡蛋几经冷热变化会越来越劲道。

菜谱创建时间：2019-09-14 18:12:44