香香软软哒的皇后吐司

作者： Jenny手作

跟着“爱与自由”老师的新书学做面包有段时间了 。历经几次失败后，终于做出一只香香软软哒皇后吐司啦！好开心❤老公和娃都说好吃。赶紧记下来和大家分享。参考自由老师的方子，结合自家烤箱总结步骤如下～

用料

• 中种
• 面包粉 159克
• 干酵母 3克
• 牛奶 96克
• 主面团
• 面包粉 68克
• 细砂糖 27克
• 盐 3克
• 蛋黄 12克
• 全蛋液 34克
• 淡奶油 23克
• 黄油 27克

香香软软哒的皇后吐司的做法步骤

步骤 1

中种法制作过程～

步骤 2

（1）将酵母放入牛奶里充分溶解，混匀

步骤 3

（2）将面包粉倒入，揉成团就行。我就是一股脑都丢进厨师机。

步骤 4

（3）在温暖处发酵至原来的4倍大，有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂。我家烤箱带有发酵功能，我就直接放入烤箱内发酵

步骤 5

将中种切成小块儿，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 6

主面团配料如图

步骤 7

天儿热，给厨师机加个风扇手动降温❄

步骤 8

加入黄油，充分揉匀，面团能拉出薄且不易破的膜。然后将面团放温暖处松弛30分钟。我这个揉的还不算达标，为了拍照凑合看吧😂

步骤 9

松弛后，将面团取出轻压排气，平均分割成3份。将面团滚圆，松弛15分钟。

步骤 10

将面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。

步骤 11

将卷好的面团松弛10分钟。

步骤 12

松弛后的面团自中间向两头擀长，翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。

步骤 13

当面团放入土司模（450克）中。 在温暖湿润的地方进行最后发酵。

步骤 14

我家烤箱自带发酵功能，下面放一碗热水，发酵约需一小时左右，涨到九分满就可以了。 发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。用剪刀在中间剪开，并在开口处放一小块黄油。此处忘拍图了，抱歉🙏 将面团放入预热至180度的烤箱，下层上下火，烤25分钟。温度和时间仅供参考，要以自家烤箱的脾气为准。中间记得观察面包顶部，及时加盖锡纸以免顶部烤焦。

步骤 15

出炉后将模具在案板上使劲磕一下，面包取出放在烤网上晾凉。

步骤 16

晾凉的功夫，丫头就被面包的香味引到厨房里，吭哧咬了一口😳留下缺了一角的皇后吐司……应该是挺好吃哒，没错了😝

步骤 17

拉丝效果还阔以哈

香香软软哒的皇后吐司的小贴士

1,中种的和面时间短，所以酵母要事先化开。 2,中种揉成团即可，不需要揉到扩展阶段。 3,这个面团非常软，若发好后不容易剪口，剪刀可在使用前蘸少许面粉。 4,用中种法制作的面包体积比用直接法制作的大，组织松软，老化的相对较慢。

菜谱创建时间：2019-09-14 16:39:20