徽味和川味的融合版（秘制烤箱烤鱼）

作者： 沐男

这道烤鱼我先后参考了上十个配方，结合之前去四川品尝的正宗川菜，以及结合本土徽菜的特点融合而成，希望能给厨友们带来一定的启发！

用料

• 鲈鱼 1条
• 花椒（以川产青色带枝藤椒为首选） 抓两到三把
• 盐 3勺左右
• 白糖 2勺半左右
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 新鲜红色米椒（以川椒为首选） 10-20棵
• 独瓣蒜 2个
• 香葱 若干
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 小龙坎牛油火锅底料（其他品牌亦可） 1—2勺
• 新鲜香菇 7朵
• 金针菇 若干
• 西芹杆 3-5根
• 香菜 2根
• 嫩藕 2节
• 土豆 1个
• 青杭椒 1-2个
• 食用油 若干
• 白芝麻（生熟亦可） 若干
• 姜片 2-3片

徽味和川味的融合版（秘制烤箱烤鱼）的做法步骤

步骤 1

新鲜香菇、金针菇洗净，香菇表面划十字刀口备用。

步骤 2

鲈鱼清理干净后两面划十字刀，淋黄酒，在鱼肚里放上姜片，上锅等水沸，隔水蒸2—3分钟。（切记，要定时，不然蒸长了时间鱼肉会散，破坏美感）

步骤 3

蒸好后取出鱼过冷水，让肉质稳定下来放一旁晾干，烤盘铺油纸并刷油后，将蒸好的鱼放置烤盘上，将金针菇摆放鱼的两侧备用。

步骤 4

将藕、土豆切片，用水冲洗一下，去除表面的多余淀粉，放置一旁备用。

步骤 5

米椒切断，青色杭椒切小丁备用。

步骤 6

将葱切小段、蒜拍碎、香菜切碎备用。

步骤 7

开始炒酱汁。大火，锅里入油（适量多放一点，我用的是平底锅，油刚好盖过底层），将郫县豆瓣酱和小龙坎火锅底料依次放入油中，炒约三十秒让红油炒出，乘油热将小红米椒断、葱段、蒜碎放入，爆出香。 接着将配菜（香菇、西芹断、藕片、土豆片）放入锅中，加入生抽、盐、糖后略微翻炒，盖上锅盖焖3分钟。

步骤 8

先将配菜倒入烤盘中铺均匀，最后再将汤汁淋上，撒上白芝麻，入烤箱230℃，上下火15-20分钟。

步骤 9

将香菜碎、香葱碎、青杭椒碎均匀撒在上面，再烤5分钟即可出炉。

步骤 10

香辣可口的秘制烤鱼新鲜出炉了，既保持了鲈鱼的鲜美，又能吃出川菜的香辣，麻香扑鼻，回味无穷。（鲈鱼有的朋友说不入味，的确，这是为了保持它自身的鲜美所以我没有去给它入味处理，可以蘸着烤鱼汁吃味道很好哟！）

菜谱创建时间：2019-09-14 15:18:27