鲜肉咸蛋黄苏式月饼（无糖，不用出膜）

作者： Awmmu

之前一直做的甜口味的蛋黄酥，但是最近有家人得了糖尿病，于是搜索了好多配方，综合出了一个配方，得出了以下配方。由于鲜肉馅的不能长久保存，也是因为赶时间，就选择的不用揉出膜的水油皮配方。（有条件的话还是比较建议将水油皮揉出膜，感觉出膜的水油皮，不太容易破皮。当然也有可能是我水平不到家） 水油皮、油酥配方参照 糖豆MM 的“不用揉出膜、不用醒面就能酥的掉渣的中式酥皮点心"（侵则删） http://www.xiachufang.com/recipe/102194987/ 此方可以做20个酥，可以用63-80g的圆形塑封盒包装

用料

• 馅料：
• 猪肉末 300克
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 麻油 适量
• 蚝油 适量
• 黑胡椒 适量
• 榨菜 三分之一袋（可自行调整，加的多，就少放点生抽）
• 咸蛋黄 10个
• 水油皮:
• 中筋面粉 220克
• 猪油 70克
• 刚烧开的水 90克
• 油酥:
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克

鲜肉咸蛋黄苏式月饼（无糖，不用出膜）的做法步骤

步骤 1

将“馅料”中，除去咸蛋黄之外的材料混合起来，搅拌均匀，然后用筷子顺着一个方向将肉馅上劲（就是肉会黏在一起)，放冰箱待用 我是买的五花肉绞的，大家可以自行掌握肥瘦程度，我还加了一点黑芝麻，比较香

步骤 2

（我是昨天做的蛋黄酥剩的咸蛋黄) 咸蛋黄的步骤是：取生咸蛋黄放在烤盘（记得垫油纸)上，用毛刷或者喷壶在咸蛋黄上涂一层白酒，然后烤箱180度烤8-10分钟，就可以取出来，放凉待用了

步骤 3

水油皮：称取面粉和猪油，然后倒入刚开得水，迅速用筷子搅拌

步骤 4

搅拌成絮状之后，就可以上手揉了（如果觉得烫，可以稍等一下，不过应该是不会烫的，应该是温热的）

步骤 5

揉一下（我喜欢揉的稍微光滑一点，原方说的就是稍微揉一下就行)，盖保鲜膜放一边

步骤 6

把油酥的材料混合在一起，然后就上手捏、揉，用手温将面粉和猪油融合在一起

步骤 7

将水油皮平均分成20份，我比较偷懒，没有整形，这样也比较节约时间，强迫症的可以揉揉圆，记得一定要盖保鲜膜

步骤 8

油酥也平均分成20份

步骤 9

用水油皮把油酥包住，像包包子或者包汤圆一样，把20份都包完，记得全程盖保鲜膜

步骤 10

包完之后

步骤 11

第一次擀卷:取一个，收口那面朝上，然后用擀面杖擀开（动作不要太粗鲁），然后轻轻的从上往下卷起，盖保鲜膜待用。（将20个做完）

步骤 12

第二次擀卷:将第一次擀卷的取一个，用手掌按按扁，然后用擀面杖擀开，从上向下轻轻卷起，盖保鲜膜待用。（20个做完）

步骤 13

取一个二次擀卷的，用两根手指将中间按扁，然后将两头朝中间按下，然后用擀面杖将皮擀开。这一步很容易破皮，动作要轻一点（突然想到，在擀面杖上抹点油是不是就不容易破皮了）

步骤 14

然后就像包包子一样了，放一层鲜肉抹开，再放半个咸蛋黄（你们也可以放一整个，大了我怕不好包），再放一层鲜肉，然后就像包包子一样包起来，如果有多的一坨面，就揪掉。（20个包完）

步骤 15

首先把烤箱180度预热5-10分钟，然后再开始装饰表面 表面我是用印章装饰的 还可以用蛋黄水刷一层，沾点黑芝麻装饰

步骤 16

烤箱180度，25-30分钟（大家可以根据自家的烤箱温度自行调节）

步骤 17

放凉包装

鲜肉咸蛋黄苏式月饼（无糖，不用出膜）的小贴士

因为这个是鲜肉馅的，所以靠近肉馅的几层酥会有点湿湿的

菜谱创建时间：2019-09-14 14:48:30