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板栗烧黄鳝的做法
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板栗烧黄鳝

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作者: 苏州味道
苏州味道

板栗烧黄鳝的用料

板栗烧黄鳝的做法步骤

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步骤 1

原料加工

步骤 2

.将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀,再剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,切成3厘米长的段

步骤 3

.将板栗用刀在皮上划一“十”字口,大者可以一切为二

步骤 4

.大葱切去根部,剥去老皮,洗净后,斜切成1厘米长的段;姜去皮洗净,切成片

步骤 5

.锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入鲜板栗煮至皮张开捞出,剥去外皮取栗肉待用

步骤 6

.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入黄鳝段焯一下,捞出,用清水洗去粘液和血渍,沥干水分待用

步骤 7

.锅洗净置中火上,舀入植物油烧热,放入姜片、大葱段煸出香味,随即放入鳝段略煸一下,烹料酒,加鲜汤焖烧片刻,然后,加酱油、白糖、精盐,再用小火焖烧10分钟左右

步骤 8

.然后,加入栗肉,盖上锅盖,一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂,汤汁将尽时,加入味精,改用旺火收汁,同时,用水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,撒上胡椒粉,出锅装碟即成

板栗烧黄鳝的小贴士

1.选用中等大小的活黄鳝。必须用热水烫除鳝体粘液、去腥。 2.黄鳝段焖烧时要用小火,防止粘锅;板栗要后放,用小火焖至酥烂即可。 3.如果汤汁稠浓,就不必勾芡。 准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟

菜谱创建时间:2012-04-16 18:23:39
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