爆炒田螺

作者： 追神风

炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺壳薄肉厚，加紫苏叶同炒，能去除田螺本身的泥腥味。宵夜必点的一道美食。

用料

• 田螺 2斤
• 盐 2勺
• 白糖 1勺克
• 蒜蓉 适量
• 豆豉 适量
• 紫苏 适量
• 红椒 1个
• 青椒 1个
• 白酒 适量
• 生粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 老干妈辣酱 1勺
• 白开水 适量

爆炒田螺的做法步骤

步骤 1

田螺买回来养个一日一夜后，洗干净

步骤 2

用钳子把田螺尾巴剪掉，如上图，沥干水份用盆子装起来，加入2勺盐，1勺白糖，少许油，蒜蓉豆豉搅拌腌15分钟入味

步骤 3

紫苏切碎备用

步骤 4

辣椒切圈

步骤 5

生粉加入蚝油和水调成芡汁

步骤 6

热锅下油，将蒜蓉，辣椒，紫苏放入爆香

步骤 7

将腌好的田螺隔一下水份，倒入锅中大火快炒2分钟，加入适量白酒加盖焗2分钟，

步骤 8

加入适量开水，中大火煮5分钟

步骤 9

加入1勺老干妈辣酱，和调好的芡汁，大火烧开收汁，不要收得太干，田螺要有点汁才容易吸出来

爆炒田螺的小贴士

1.田螺买回来要洗干净，养一天，期间要多换水。如果时间紧迫的话，可以用淘米水养几小时或者在清水中加入少许油和盐养几小时 2.事先腌一下，才能更入味 3.田螺容易有寄生虫，所以煮的时间至少10分钟 4.收汁时不能收得太干，否则影响口感

菜谱创建时间：2019-09-13 23:46:09