法式小甜点--柠檬玛德琳

作者： 僖儿

对于这款法式的小甜点，很多人是偏爱的，主要因为它的可爱的、萌萌哒的小贝壳造型，还有它那松软的蛋糕，带着浓郁的黄油香。对于玛德琳的认识，我还是从法国大文豪马塞尔.普鲁斯特的长篇文学巨著《追忆似水年华》。 这本书讲述着作者以“我”味主体，将其所见所闻所思所感融合一体，对社会，对生活，对自我的认识，人情世态的描写，内心经历的记录，让读者在读书的过程中，将自己融入到里面，有感而发。在这本书里，有一段对于玛德琳的描述：“那第一口有浮屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗过全身，茶水和饼干屑的结合为他带来无上的喜悦。” 因为他的这款描述，把玛德琳推上了法式传统点心的代表。让原本只是一款家庭烹饪的小点心，只是由低粉，糖，全蛋等最基础的原料制作而成，却变成了家喻户晓的全世界蛋糕殿堂上的经典，推上了历史的舞台。

用料

• 鸡蛋液 100克
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 2克
• 黄油 100克
• 柠檬 1/2个
• 盐 一小撮
• 黑色巧克力 50克
• 干果碎 适量

法式小甜点--柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内，一次性加入细砂糖。

步骤 2

充分搅拌至糖化，低筋面粉和泡打粉，盐混合均匀，筛入蛋液内。

步骤 3

用蛋抽混合成无干粉的蛋糕糊。

步骤 4

柠檬切半，挤20克的柠檬汁入蛋糕糊内，蛋抽混合成细腻的蛋糕糊。

步骤 5

黄油隔热水融化。

步骤 6

放至温热时加入刚才的蛋糕糊，拌匀。

步骤 7

准备一个裱花袋，将蛋糕糊倒入裱花袋内。

步骤 8

袋口扎紧，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 9

取出冷藏好的蛋糕糊，挤入12连的小玛德琳模内，大概8分满即可。

步骤 10

烤箱预热170度，上下火，中层，14分钟（边缘开始变焦就代表熟了）。

步骤 11

出炉的玛德琳轻轻一推就可以脱模，放在晾架上放凉备用。

步骤 12

黑色巧克力隔热水融化。

步骤 13

干果用料理机打成碎块。

步骤 14

玛德琳的上面放入巧克力液内蘸一下。

步骤 15

趁热在干果碎上蘸一下。

步骤 16

蘸好的玛德琳放在晾架上放至巧克力变硬，冰箱冷藏2天后更好吃哦！

步骤 17

成品

法式小甜点--柠檬玛德琳的小贴士

做玛德琳最好选用的是发酵黄油，我这次用的是荷兰进口的黑白牌子的淡味发酵黄油，这款添加了乳酸菌的淡味发酵黄油，新鲜的牛奶中的水油分离，将分离出的稀奶油进行巴氏灭菌，搅打等工序，形成的黄油颗粒，在经过揉捏，去除多余水分并加入乳酸菌发酵而成的黄油，有着它独特的香气和风味，让小小的玛德琳味道更加的香醇。

菜谱创建时间：2019-09-13 21:15:20