老北京炖肉（家庭版）

作者： 伟伟到来117

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 一块
• 酒 半瓶盖
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 大料 桂皮 小茴香 香叶 适量
• 红烧酱油 2~3勺

老北京炖肉（家庭版）的做法步骤

步骤 1

紧肉： 五花肉洗净切块冷水入锅，水开后肉表面变白捞出，北京人管这步叫紧，通常就是说把肉紧一下 主要目的是去一下血沫，如果沫子多可以用热水洗一下 再另起一锅做开水，一会儿炖肉用，所以水要多一些，能够没过肉的量

步骤 2

炒糖色（shai三声）： 炒锅放少许油，小火放入冰糖一小块，翻炒到糖化开变成琥珀色就赶紧倒入紧好的肉继续翻炒！此时可以开大火翻炒，并加入葱姜蒜，炒到肉表面有点焦黄，大概也就一两分钟吧。烹酒去腥，酒我使的二锅头，用了半瓶盖

步骤 3

加入红烧酱油继续翻炒到上色均匀

步骤 4

倒入第一步做好的开水，水要完全没过肉，喜欢吃烂一些的还要再多放水。记住水一定要一次放够！ 放入调料，我都是用纱布包好，冲水再放入煮。调料有花椒10粒，大料（八角）2个，桂皮1片，香叶2片 我家每次炖肉都要大小兼顾，大的喜欢大口吃肉，小的喜欢小丁卤肉饭，所以每次都切成两种型号，还要多汤无料渣😅

步骤 5

水开后，把锅里的浮沫捞出，盖盖儿改小火慢炖30分钟，喜欢吃卤蛋就可以这时加入提前煮熟的鸡蛋（去壳）加入适量的盐盖盖儿再炖30-40分钟。 喜欢吃烂一些还可以继续炖，反之缩短时间，大家就按自己喜好决定吧！喜欢吃鲜香菇或土豆的，提前15分钟放入，如果是干香菇就与鸡蛋一起放入 最后觉得肉熟了汤还多就大火收汤，在锅边看着，勤转动翻炒，直到汤汁粘稠即可！ 最后收汤时觉得不咸可以加盐补救，觉得颜色不够可以再加红烧酱油助色，做饭就是这么随意哈 这次使用了原味鲜零添加的红烧酱油，颜色红亮诱人，全程只使用这一种即可，不用老抽生抽的相互调配了👌

老北京炖肉（家庭版）的小贴士

1.炒糖色注意不要炒过，过了就会糊，最后炖出的肉也是苦的！新手炒糖色要全程最小火，冰糖刚融化就放肉，中火翻炒肉，这样最稳妥 2.烹酒要注意安全，我都是淋在锅边儿，新手最好把酒直接倒肉上，⚠️⚠️⚠️厨房杀手此步请关火操作！ 3.炖肉的水要加开水，冷水会让肉遇冷收紧，我们叫激着了，再炖也不容易烂！水还要一次加够，不要在最后肉快熟时发现不够再加，那味道差的难以想象！

菜谱创建时间：2019-09-13 17:13:36