#老饭骨特辑#酥皮月饼

作者： 薇慎wisdom

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用料

• 油心：低筋面粉 500克
• 油心：猪油 200克
• 油皮：低筋面粉 500克
• 油皮：猪油 100克
• 油皮：水 200克
• 饼皮：油皮包油心 适量
• 肉馅：三七开五花肉 适量
• 肉馅调料：盐、糖、酱油、MJ提提鲜、香油、蜂蜜、水、葱姜末、油 适量

#老饭骨特辑#酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

制作油心： 500g（一斤）低筋面粉

步骤 2

制作油心： 200g（四两）猪油

步骤 3

制作油心： 将猪油倒入低筋面粉中揉面

步骤 4

制作油心： 揉面

步骤 5

揉到手一抓能成型即可

步骤 6

油心放一边备用

步骤 7

制作油皮： 500g（一斤）低筋面粉

步骤 8

制作油皮： 100g（二两）猪油

步骤 9

制作油皮： 猪油与面粉稍微抓一抓，抓均匀

步骤 10

制作油皮： 加入200g（四两）水 揉面

步骤 11

特别提示： 正常一斤面是半斤水

步骤 12

特别提示： 这里因为有放猪油

步骤 13

特别提示： 所以水的量就减少了

步骤 14

揉面

步骤 15

摔面： 将面团摔到案板上 卷起来 再摔到案板上 摔面可以大大节省揉面时间

步骤 16

摔面

步骤 17

摔面

步骤 18

摔到筋性顺畅（也就是延展性很好，容易成型）

步骤 19

揉成团 醒面

步骤 20

醒面： 夏天五到十分钟左右

步骤 21

醒面： 冬天十五分钟左右

步骤 22

调肉馅： 新鲜的三七开五花肉剁成肉糜

步骤 23

放少量盐 月饼馅大，所以咸度要调淡一些 饺子馅小，所有咸度要调的刚好

步骤 24

放多点糖，苏式月饼偏甜 放适量酱油

步骤 25

放适量MJ提提鲜

步骤 26

放适量香油

步骤 27

放适量蜂蜜

步骤 28

蜂蜜有香味，而且烤完后有一种焦的感觉

步骤 29

加极少量的水

步骤 30

一个方向拌一拌

步骤 31

切点姜末和葱末

步骤 32

葱姜末放入肉馅

步骤 33

加一点油封一下

步骤 34

拌匀，馅儿看起来很润

步骤 35

口味稍微有点淡就行

步骤 36

放入冰箱急冻一会 方便包 肉馅备用

步骤 37

制作油皮： 醒面完成 表面是粗糙的

步骤 38

再反复摔面

步骤 39

面越来越光滑

步骤 40

摔面，直到面变得非常光滑

步骤 41

揉匀了醒透了 油皮制作完成

步骤 42

油心分成小剂子

步骤 43

油心分成大小一样的剂子

步骤 44

案板上撒少面粉

步骤 45

将油皮分成比油心稍微大一点的剂子

步骤 46

油皮分成和油心数量一样多的剂子 撒一点薄面粉防粘黏

步骤 47

将油皮挨个压扁成小圆形

步骤 48

可以给油皮边缘稍微擀一擀 不擀也没关系

步骤 49

制作饼皮： 将油心压扁包入油皮

步骤 50

包包子一样

步骤 51

捏紧收口

步骤 52

捏紧

步骤 53

倒扣过来

步骤 54

按压中间

步骤 55

让油心分布均匀

步骤 56

这样就成一个饼皮的剂子

步骤 57

饼皮剂子依次放好

步骤 58

每个剂子压扁成圆形 撒上薄面粉防粘

步骤 59

用擀面杖上下推拉

步骤 60

擀中间推着走

步骤 61

上下擀

步骤 62

上下来回擀，不要擀到边边

步骤 63

换一个方向 上下来回擀，不要擀到边缘

步骤 64

擀成长方形

步骤 65

擀呀擀

步骤 66

折成条条

步骤 67

折成条条

步骤 68

按平

步骤 69

放一边备用

步骤 70

取一个小条条

步骤 71

中间擀一下，不要擀到边缘

步骤 72

擀开

步骤 73

叠被子一样

步骤 74

右边往中间折

步骤 75

左边往中间叠

步骤 76

这一个饼皮就叠好了

步骤 77

肉馅急冻一会后变得有韧性了

步骤 78

制作鲜肉酥皮月饼： 饼皮包肉馅

步骤 79

包肉馅

步骤 80

包肉馅

步骤 81

包肉馅

步骤 82

多余的饼皮掐掉

步骤 83

轻轻按压

步骤 84

放到烤盘上

步骤 85

拿牙签扎几个小孔

步骤 86

酥皮里面有气 温度变高 不扎孔的话皮就翘了

步骤 87

放入烤箱

步骤 88

先用上下火180度火烤20分钟

步骤 89

再用上下火150度火烤10分钟～15分钟

步骤 90

鲜肉酥皮月饼制作完成

步骤 91

流油了

步骤 92

月饼吃法： 月饼没有烤出来就吃的 要等一天回油之后，才能吃

步骤 93

等月饼放凉后 用保鲜纸封起来 回油一天 第二天才能吃

步骤 94

美味😋

菜谱创建时间：2019-09-12 19:02:16