黑糖月饼

作者： 蓝胖子不素胖纸

今年的网红月饼有很多，其中我蛮喜欢的一款就是黑糖广式月饼。烤的时候真的是满屋子飘香啊。黑糖的味道很浓郁。比普通广式月饼更香。内馅我用的是自己炒的红莲蓉，结合起来，完美。

用料

• 中筋面粉 130g
• 黑糖糖浆 95g
• 花生油 40g
• 枧水 3g
• 咸蛋黄 8个
• 红莲蓉 480g

黑糖月饼的做法步骤

步骤 1

将黑糖糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

步骤 2

加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

步骤 3

将月饼皮包上保鲜膜，松弛2个小时。

步骤 4

蛋黄提前一天泡油，之后上下火180℃，烘烤5分钟。

步骤 5

取出冷藏的红莲蓉，加上蛋黄一起称重35g一个。我做了8个有蛋黄的，8个纯红莲蓉，总共16个。

步骤 6

饼皮按扁，蛋黄放在中间。

步骤 7

把蛋黄包起来，滚圆备用。

步骤 8

.松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

步骤 9

取一个饼皮，压扁，放上红莲蓉馅。借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。

步骤 10

再把它搓成圆柱形，这样方便放入模具中。

步骤 11

.取出学厨月饼模（50g平面花纹款），卡入花片。在花片和模具周围用毛刷沾油，刷一层薄薄的油。

步骤 12

将月饼面团放入月饼模中，稍微按压一下。

步骤 13

转移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。

步骤 14

将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。取出来放凉5分钟之后再继续烘烤12分钟。

步骤 15

做好的月饼晾凉之后密封起来，等2天回油之后才可以吃哦！

步骤 16

切面，蛋黄+红莲蓉

黑糖月饼的小贴士

1.我用的是学厨50g 的月饼模具。皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。 2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，因为是自己做的馅料，广东天气又炎热，所以我是把回油后的月饼密封，放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。 3.方子可以做16个广式黑糖月饼。

菜谱创建时间：2019-09-12 15:38:14