大碗宽面的面

作者： 倒数温暖

作为一个地地道道的北方人，虽然离开故乡多年，但是我的胃还是一直比较认祖宗的，做一碗大碗宽面请大家指正，这个是面的做法。

用料

• 面粉（最好是高筋面粉） 根据人数定
• 盐 2克
• 温水 适量
• 食用油 适量

大碗宽面的面的做法步骤

步骤 1

面粉倒入和面盆里

步骤 2

盐倒入温水中搅化，如果不是高筋面粉就多放点盐

步骤 3

把搅拌好的盐温水一点点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有干面粉，面粉成小块的面梭梭就不用倒水了。然后继续用筷子搅拌，把面盆边上和底上粘的面粉都蹭下来，到盆壁上没有干面粉了下手揉（之前一定记得仔细洗手）。

步骤 4

狠狠揉，把盆子上的面粉都揉到面团上，手上的也多搓几次揉到面团上。

步骤 5

一直搜到面团表面基本光滑

步骤 6

面团取出来放在面板上，扣上面盆松弛十分钟。

步骤 7

十分钟后，去掉面盆开始在面板上用力揉面团，要像图片一样，揉长再把两头折在中间继续揉长，揉个10分钟，扣上面盆醒10分钟。

步骤 8

就这样揉一会儿，醒一会重复三到四次。保证把面揉透。

步骤 9

准备一个有盖的容器，里面刷上油！

步骤 10

揉好的面团按成一指厚的长条

步骤 11

表面刷上油

步骤 12

切成一指宽的小剂子，揉透的面切开切面不会有气泡、干面之类的，会很细腻光滑。

步骤 13

轻轻把剂子的刀口搓圆，整齐的排列在刷过油的容器里，每摆一排就刷一次油，认真点每个剂子都刷到位，不然会沾在一起。

步骤 14

盖上盖子交给时间醒发松弛一个小时，夏天天热把它放到冰箱的冷藏柜醒发。

步骤 15

松弛好的面剂子拿出来，从一头开始把面剂子的两边捏薄再拉长，不用要太用力，拉长摆在面板上，等待水开的时候让它们再松弛一下。

步骤 16

就像这样……

步骤 17

锅里的水开了以后把面一条条的再抻一抻，丢到锅里煮，这个时候把面尽量抻薄些，原谅我没有第三只手帮忙拍照。

步骤 18

煮熟，捞出！

步骤 19

浇上浇头就可以吃了，一定要大碗才能搅匀！

大碗宽面的面的小贴士

这样的面可以做拉条子，揪面片，我一个人没法详细拍摄，大家多尝试几次肯定能成。欢迎批评指正！

菜谱创建时间：2019-09-12 11:32:40