酥得掉渣，香得流油的蛋黄酥

作者： 莫妮卡-Monica

一年一度月饼季，这么多月饼就唯独钟情于蛋黄酥，每年中秋季必定做一波送亲朋好友。 此配方为34个的量，可以装进80克的月饼盒

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 300克
• 猪油 105克
• 细砂糖 60克
• 水 120克（天气干燥可增加一丢丢，天气潮湿可减少一丢丢）
• 油酥材料
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 馅料材料
• 豆沙 850克
• 咸蛋黄 34个

酥得掉渣，香得流油的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮的材料丢进面包机内，启动imix程序，定时20分钟

步骤 2

揉面团的同时，将油酥材料准备好

步骤 3

油皮成团后用保鲜袋装好，放在温暖处静置30分钟（如果天气实在热也可以放冰箱冷藏静置20分钟后再拿出静置10分钟）

步骤 4

油酥活成团后，也用保鲜袋装好，放在油皮面团旁静置（天气热就放冰箱冷藏静置）

步骤 5

静置醒发面团时，将蛋黄处理一下，我买的金奇香中号，将蛋黄用白酒泡一下后，入烤箱120度烤10分钟（如果用现磕的咸蛋黄就更好，只需要将蛋黄磕出去掉表面的一层薄衣，就可以拿来直接包豆沙，不需要烤过，PS：现磕的咸蛋黄一定不能是软的（一来不成形，二来味道不好），也不要那种一按就裂开的，这样的太硬了，表示腌制很久了很咸的）

步骤 6

豆沙分成25克一个

步骤 7

将处理好的咸蛋黄包入豆沙中，揉圆待用（像不像大力丸🤪）

步骤 8

醒发好的油酥和油皮均分成34个（油酥每个10-11克，油皮每个17克左右），先分油酥，再分油皮，边分边用保鲜袋盖好，防止油皮变干

步骤 9

油酥包入油皮中，捏紧收口，一次包完后用保鲜袋盖好（此步骤忘记拍照了😭）。取一个包好的面团，从中间往两边擀成牛舌状，不需要太长，用力也不要太猛

步骤 10

从下往上推卷起来

步骤 11

依次做好后用保鲜袋盖好，醒发20分钟（此时豆沙蛋黄没处理好的可以继续处理，也可以趁这空档洗洗工具）

步骤 12

20分钟后，取一面团，用手将其压扁（不要太用力）

步骤 13

葱中间往两边擀长，此时擀的比第一次的牛舌状要长一点，这样蛋黄酥的层次就会多，但也不要太长以免破酥

步骤 14

从下往上卷起来，继续保鲜袋盖好，醒发20分钟

步骤 15

醒发好的面团，两头往中间叠

步骤 16

压扁擀圆，我喜欢用手将其压扁压大，这样能避免擀的时候破酥

步骤 17

包入蛋黄豆沙馅，用虎口收口捏紧，收口处如果有面团多出来请揪掉

步骤 18

依次做好放入烤盘，表面刷蛋黄液（刷两次），撒黑芝麻装饰

步骤 19

上下火165度，烤盘放中下层，烤40分钟，烤箱需提前预热好

步骤 20

待凉透后装盒

步骤 21

趁热吃是最好吃的，隔天的话最好用烤箱或是微波炉加热一下再食用

酥得掉渣，香得流油的蛋黄酥的小贴士

1.如果用市售蛋黄，需要提前泡白酒后，120度烤制10分钟 2. 现磕咸蛋黄，只需要将蛋黄外面的薄衣去除干净，可直接包入豆沙中 3.市售豆沙最好买低糖的，也可以自己炒制 4. 猪油最好自己熬 5. 每一次醒发都需要用保鲜袋盖好，防止面团变干不好操作（保鲜袋比保鲜膜好用）

菜谱创建时间：2019-09-11 10:59:49