#花好月圆#冰皮月饼

作者： 下厨房用户_z0pag

糯米软棉棉,外表柔软,金黄饱满的内馅,栗子奶黄冰皮月饼,口感好，又不用烤箱，操作简单，新作品#花好月圆冰皮月饼#

用料

• 冰皮月饼饼皮 ： 纯牛奶 230 克
• 炼奶 30 克
• 澄粉 30 克
• 粘米粉 50 克
• 糯米粉 50 克
• 玉米油 30 克
• 糖粉 50 克
• 奶黄馅：
• 鸡蛋 4 个
• 无盐黄油 100 克
• 栗子仁 100 克
• 澄粉 40 克
• 全脂奶粉 80 克
• 细砂糖 65 克
• 最后捏团 防粘模具用的糕粉：
• 糕粉（糯米粉） 50 克

#花好月圆#冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

首先烧开一锅热水，一边烧水，一边做冰皮月饼饼皮，

步骤 2

把冰皮月饼皮准备的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉，全部倒入大碗里，继续倒入纯牛奶（全脂）然后用手动的打蛋棒打圈，打均匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，成团慢慢搅拌就会跟奶混合好。加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油，（混合油类有个秘诀，把打蛋棒不要碰到盆底，悬空的画圈圈，浮在表面的油慢慢会同牛奶混合看不见）然后倒入蒸碗中

步骤 3

刚开烧的水已经烧开了，把冰皮面糊放入沸腾的水中，大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止(每个家里炉子火力功率不一样，时间自已调节，蒸熟就好)

步骤 4

蒸好之后的面糊表面浮出一层油，这样是正常的，冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边等冷，只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好（最好带手套，徒手肯定粘）

步骤 5

奶黄馅，首先要烧开一锅热水，等水沸腾的期间来做奶黄馅，无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打到顺滑，一次性加细砂糖（甜度根据自己喜好增减）然后先用打蛋器拌匀，再使用动打蛋器打发，打至无盐黄油体程加一倍，四个鸡蛋分四次加入黄油里面，每次加入都要把蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象。

步骤 6

加入第四个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系

步骤 7

但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况，那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀，这个步骤要注意

步骤 8

鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和和澄粉全部倒进去

步骤 9

用手动的打蛋器湿合均匀，直到看不到粉类，一定要混匀，没有颗粒

步骤 10

刚才烧的热水已经沸腾了，这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟，奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后就不要盖锅蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了

步骤 11

等到面糊全部都凝固了，没有液体代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻，然后拿出来放一旁冷，这个时候把栗子切成丁，不要切太大，怕到时候压模栗子会显现出来不好看，栗子是新鲜板栗，先煮熟（约半小时要熟透软软的），然后把切好的栗子倒入奶黄馅中混合均匀

步骤 12

之前饼皮凉了，不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面。手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好（最后带手套，没有的月保鲜袋代替，这些面团。包括糯米糍，不可能不粘手，徒手肯定粘。不用尝试）

步骤 13

然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀，已经做好的冰皮和奶黄馅成小份。冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1:1就可以，用的是50克模具，所以皮和馅料分别都是25g每份

步骤 14

然后像包包子一样把馅料包进去

步骤 15

把馅料包进去。封好口

步骤 16

然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好咯！

步骤 17

用的是花好月圆模具

步骤 18

熟糯米粉轻轻炒，炒到微微变黄就可以，在压模具时散一点到模具内，方便容易脱模

步骤 19

压模也有技巧的，花边要压得满满，挤出来时才见到月饼的花边（金色月饼托同透明盒先洗干净）

步骤 20

配上中秋礼物盒，这送礼很漂亮的

#花好月圆#冰皮月饼的小贴士

1.配方和馅料可做50克月饼约18个 2.无盐黄油要提前室温软化好 3.金色月饼盒子托清洗干净使用

菜谱创建时间：2019-09-11 00:08:56