水煮肉片

作者： 孤苏

水煮肉片小有难度，但香辣肉嫩，值得一做！孤苏做的是里脊肉大白菜打底版本。

用料

• 里脊肉（牛或猪） 300g
• 大白菜 200g
• 淀粉 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 5个
• 花椒 十几粒
• 大葱 适量
• 大蒜 4瓣
• 食盐 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

切厚肉片，拌入淀粉、料酒、盐抓匀待用

步骤 2

热油炒干辣椒碎、花椒，出味后捞出

步骤 3

放入白菜翻炒至软，捞出放于大碗底

步骤 4

二次烧油，加入姜、豆瓣、八角炒出红油香加高汤（没高汤加清水和鸡精味精）煮沸

步骤 5

放入腌好肉片和其他想放的配菜。煮熟后倒入，白菜的大碗中

步骤 6

锅弄干，三次烧油（红油更好），干辣椒碎、蒜末等，待油温很高冒烟浇入大碗的肉上，（这一刻非常有成就感，注意安全）

步骤 7

撒上香菜，打工告成

水煮肉片的小贴士

1.肉可以是牛肉、猪里脊、火鸡腿等，打底根据个人爱好大白菜、生菜、油麦菜等，还可以搭配黑木耳、黄豆芽、金针菇等，味道更佳。 2.淀粉不能太厚 3.每次烧油量少一些，出味就行。 4.最后倒油注意安全，容器要选大而结实。

菜谱创建时间：2012-04-16 04:33:52